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1.
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【チョコシート作り】
粉類以外の材料全て鍋に入れる。 |
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2.
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ふるった薄力粉・ココアを鍋に入れる。 |
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3.
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中火にかけ、絶えず泡立て器でかき混ぜる。 |
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4.
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カスタードクリームより少し硬いかなというところで火から下ろす。 |
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5.
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ラップの上に出し、４等分（１個約30g前後）になるように箸などで筋を入れておく。 |
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6.
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【パン生地作り】
ボールに粉類、イースト、砂糖、塩を入れよく混ぜる。 |
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7.
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そこへ卵と水、室温に戻したバターを加え、機械または手で生地がなめらかになるまでこねる。 |
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8.
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【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、生地を乾燥させないようにラップをする。 40〜60分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。 |
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9.
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【分割・ベンチタイム】
発酵が終わった生地を取り出し、１個約65〜70ｇに分割（４個分）。 表面をきれいに丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて10分休ませる。 |
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10.
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【成形】
生地をのばし、シートを包み込む。生地とシートをなじませるような感じでめん棒をあてて、縦長になるように生地をのばす。<参考画像１，２，３> |
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11.
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その生地を三つ折りにして縦長にのばす。 <参考画像４，５> |
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12.
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再度三つ折りにしてのばす。この時に型より少し長めにのばす。<参考画像６，７> |
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13.
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のばした生地を縦に３等分にカットし、三つ編みにする。<参考画像８，９> |
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14.
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三つ編みの両端を下に折り、型に入れる。<参考画像10> |
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15.
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【二次発酵】
約40分、２倍くらいの大きさになるまで発酵させる。<参考画像11> |
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16.
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190℃のオーブンで20分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。 <参考画像12> |
