 【生地作り】 |
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| ボールにバターとココアパウダー以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。 |
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。 |
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。 |
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バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
生地から135gを取り分ける。 |
ブラックココアパウダーを小さなボールに入れ、熱湯を小さじ1弱（分量外）加えてペースト状に練る。 |
取り分けた135gの生地にココアペーストを加えてムラが無くなるまで練る。
それぞれの生地をきれいに丸める。 |
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 【一次発酵】 |
 【ガス抜き・分割】 |
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油を薄く塗ったボールにそれぞれの生地を入れ、ラップをする。
35℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。 |
生地をボールから取り出して手のひらで押しつぶすようにガスを抜く。 |
それぞれの生地をドレッジを使って、計量しながら分割する。
まず、ブラックココア生地（黒生地）から５gをひとつ（鼻）、20gをふたつ（目）取り分ける。残った生地（耳）は２等分する。 |
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 【成形】 |
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白い生地は10gをひとつ（眉間）、15gをひとつ（鼻）、20gをふたつ（目）、25gをひとつ（鼻の周囲）取り分ける。
残った生地は顔の周囲に使う。 |
全ての生地は取り分けた都度きれいに丸め、使用するまで固くしぼった濡れ布巾を被せておく。 |
鼻から成形する。５gの黒い生地を手のひらで転がし、22cm程の細長い棒状にのばす。 |
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| 15gの白い生地を２×22cmにのばし、細長くのばした黒い生地をのせて包む。とじ目はしっかり閉じる。 |
25gの白い生地を2.5×22cmにのばし、[13]の鼻をとじ目を上にしてのせて包む。 |
目の生地を作る。20gの黒い生地ふたつを22cmにのばす。
20gの白い生地を３×22cmにのばし、黒い生地をのせてそれぞれ包み、とじ目をしっかり閉じる。 |
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| [13]の生地をとじ目を上にし、[15]の生地のとじ目を内側（鼻側）にして、それぞれの生地を側面に貼りつける。 |
10gの白い生地を22cmの棒状にのばして目の間の眉間部分に置き、目の生地をしっかり内側に押し付けて貼りつける。
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顔の周囲用の白い生地を11×22cmにのばす。 |
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| 組み立てた目鼻の生地を眉間が下になるように中央に置き、顔の周囲用の生地を被せて包む。とじ目をしっかりと閉じる。 |
耳用の黒い生地を22cmの棒状にのばし、型の耳の部分に置く。
生地を耳の内側の縁に寄せて平らに押し付け、しっかりと貼りつける。（届かない部分は箸などを使うとよい） |
耳の部分が下になるように型を置き、左右のバランスが崩れないように注意して[19]の生地を眉間を下にして入れる。 |
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 【二次発酵】 |
 【焼成】 |
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| 35℃で約40〜50分、生地が型の８分目程に膨らむまで発酵させる。 |
型の両側にしっかりフタをして、200℃のオーブンで25分焼く。
型から外して、耳を下にしてケーキクーラーの上で冷ます。 |
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