Recipe No.421

 　桜色のマーブル模様♪　桜あんのミニ食パン レシピ作成：2018.3

空焼きの要らないスーパーシリコン加工食パン型NEWミニで、桜あんを練り込んだ手のひらサイズの食パンを焼きました。

難易度　★★☆☆☆ 所要時間：約200分
■使用する道具
スーパーシリコン加工　食パン型NEWミニ
◆材料・・・スーパーシリコン加工　食パン型NEWミニ　４個分
【パン生地】
　 強力粉 180g
　 砂糖 12g
　 塩 3g
　 ドライイースト 3g
　 スキムミルク 6g
　 無塩バター 12g
　 水 120g
　 桜あん 160g
　 卵（つや出し用） 適量
【仕上げ用】
　 粉糖 40g
　 桜パウダー 小1/8
　 水 6g
　 グラニュー糖 30g
　 桜の花フレーク 適量


【下準備】
[型] ・型に油脂（分量外）を塗る。

[材料その他]
・桜あんを40gずつに分け、5〜6cm角に整えてラップで包む。
・暑い季節以外は水を30〜35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。


【生地作り】
ボールにバターと桜あん以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

 
バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。
【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。
【分割・ベンチタイム】
生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで４等分して表面を張らせるように丸める。

【成形】
とじ目を上にしてめん棒をかけ、直径12cm程度に丸くのばす。
準備しておいた桜あんを中央にのせて周囲の生地で包み、しっかりとじ合わせる。
12〜14cm程度の長さになるようにめん棒をかけ、上下の端の生地を内側にたたんで三つ折りにする。
桜あんがはみ出さないように注意しながら生地の向きを90度かえて再度めん棒をかけてのばし、もう一度三つ折りにする。

生地の向きを90度かえて13〜14cm程度の長さにのばし、ドレッジなどで生地を３本にカットして三つ編みにする。
編み終わりの生地を閉じ、なるべく断面の層がきれいな方を上にして型に入れる。
【二次発酵】
40℃で40〜50分、生地の頂上が型のふちの高さに届くまで発酵させる。

【焼成】
つや出し用の溶き卵を生地の表面に刷毛で薄く塗り、190℃のオーブンで約20分焼く。
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
【仕上げ】
粉糖、桜パウダー、水を合わせて混ぜてアイシングを作り、パンの表面にスプーンなどで流しかける。
さくらの花フレークをふりかけ、アイシングが固まれば完成。
 
 

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このレシピで使用した道具
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スーパーシリコン加工　食パン型NEWミニ
ポリカーボネートクックボール 15cm
パンにもお菓子にも便利なペストリーボード
目盛りつき人工大理石のし台
浅井商店オリジナル★ガス抜き らせんめん棒　小
(旧many many make)ケーキクーラー
桜あん　500g
桜パウダー　5g
Petit Pas(プティパ) 粉糖 250g
さくらの花フレーク　3ｇ
オーピーパック 15-20 100枚入


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レシピ担当【栗原】より
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【型のポイント】
手のひらサイズがかわいいミニ食パン型は、シンプルなパンはもちろん、成形に凝ったアレンジ食パンも楽しめます。
ちょうど一人分程度に焼き上がるのでカットが要らない点も便利です。
スーパーシリコン加工なら空焼き不要でいつもきれいに洗って保管できるのでおすすめです♪		 【レシピのポイント】 【ラッピング】
桜あんをたっぷりと生地に練り込み、さらに桜アイシングと桜の花フレークをふりかけた桜尽くしのミニ食パンです。
風味のよい桜あんと桜色のアイシングの甘さを桜の花フレークの酸味がアクセントとして引き締めます。
春のランチやお花見に持ってでかけても可愛いですね。

個包装にはオーピーパック15-20にちょうど入れることができますよ。

 【アレンジ・成功アドバイス】
フタを使用しないため、生地量が少し多めになっているので注意して下さい。
もしフタをして焼く場合には全体の分量を83％に減らして下さいね。
 

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