型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.408

　イタリアのクリスマス菓子♪ 　パンドーロツリー

レシピ作成：2017.11

パンドーロ型のユニークな星形の形をいかして、バターたっぷりのリッチな生地をクリスマスツリー風に仕上げました。

難易度　★★☆☆☆

所要時間：約240分

■使用する道具
ミニパンドーロ

◆材料・・・ミニパンドーロ型 5個分
【バター生地】
	強力粉	120g
	薄力粉	30g
	砂糖	20g
	はちみつ	15g
	塩	2g
	ドライイースト（耐糖性)	3g
	無塩バター	35g
	卵黄	2個分
	ヨーグルト	25g
	牛乳	30g
【仕上げ用】
	生クリーム	150g
	砂糖	12g
	粉糖	適量

【下準備】

[型]
・型に油脂(分量外）を塗る。

[材料その他]
・暑い季節以外は牛乳を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

【生地作り】

ボールにバター以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

生地を台に取り出し、手のひらの付け根で体重をかけるように、全体にムラが無くなるまで捏ねる。　　　　　　　　　

バターを数回に分けて生地にもみ込み、その都度よく捏ねる。
生地ののびがよくなってきたら、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、生地が薄くのびるようになるまでこねてきれいに丸める。

【一次発酵】

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
35℃で90～120分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

【分割・成形】

生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで５等分する。

表面を張らせるように丸めたら生地を寄せた部分をしっかり閉じ、とじ目を上にして型に詰める。

【二次発酵】

35℃で50～60分、生地の頂上が型のふちの高さに届くまで発酵させる。

【焼成】

180℃のオーブンで20分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
（型の上にベーキングシートをかぶせ、ロールケーキ天板などをのせて焼くと表面が平らに仕上がる。）

【仕上げ】

５枚程度にスライスし、角が互い違いになるように重ねる。
生クリームに砂糖を加えてとろりとする程度に泡立て、雪に見立てて添えたらたっぷりと粉糖をふって完成。

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このレシピで使用した道具
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パンドーロ　シリコン塗装　アルミダイキャスト　ミニパンドーロ型

目盛りつき人工大理石のし台

ポリカーボネートクックボール 19cm

(旧many many make)ケーキクーラー

ケーキピック　オーナメント柊　HG-473

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レシピ担当【栗原】より
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【ピッタリ♪ポイント】
パンドーロ型のユニークな星形をいかすとクリスマスツリー風に仕上げることができます。
ひとつがちょうど一人分程度のサイズなので、ひとりにひとつずつのクリスマスツリーを楽しむことができますよ。
パーティーなどではそれぞれにデコレーションを楽しんでいただくのも面白いかもしれません♪

【レシピのポイント】
パネトーネと並んで親しまれているイタリアの伝統的なクリスマスの発酵菓子です。
本来は発酵種を使ってじっくり時間をかけて発酵させますが、このレシピでは家庭用に気軽に楽しめるようにドライイーストを使いました。
生クリームとの相性がとてもよいので、雪に見立てて生クリームを添え、粉糖をたっぷりかけて召し上がって下さいね。

【成功アドバイス】
スライスせずに粉糖をまぶす場合は、ビニール袋などに生地と粉糖を一緒に入れて食べる直前に振っていただくとよくまぶせますよ。

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