Recipe No.395 　桜あんで春を味わう♪　桜あんぱん レシピ作成：2017.3

ポンと押すだけの便利なブレッドマーカーでお花の形の桜あんぱんを焼きました。

難易度　★★☆☆☆ 所要時間：約180分
■使用する型
ブレッドマーカー
でお花の形の桜あんぱんを焼きました。
◆材料・分量・・・あんぱん5個分
■パン生地
　 強力粉 130g
　 薄力粉 20g
　 砂糖 12g
　 塩 2.5g
　 ドライイースト 3g
　 スキムミルク 6g
　 無塩バター 12g
　 水 105g
　 紅こうじパウダー 5g
　 卵（つや出し用） 適量
■フィリング
　 桜あん 175g
■仕上げ用
　 けしの実 小2
　 桜の塩漬け 5個



【下準備】
[材料その他]
・桜の塩漬けは、水に漬けて塩を落とし、キッチンペーパーなどで水分を切る。
・暑い季節以外は水を30〜35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。


【生地作り】
ボールにバターとつや出し卵以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。
【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。
【分割・ベンチタイム】
生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで５等分する。 表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

【成形】
とじ目を上にしてめん棒で９cm程の大きさに丸くのばし、35gずつに分けて４cm程の円形に整えた桜あんをのせる。
５角形になるように生地の角を出しながら中心にむけて生地を折り、桜あんを包んで中心をとじる。
形と厚みを整えてとじ目を下にして置き、ブレッドマーカーを花びらの形になるように強く押し付ける。（裏側が切れる直前まで）

【二次発酵】
天板に並べ、より花びららしくなるように楊枝などで生地の端にくびれを作り、形を整える。
40℃で約30〜40分、ひとまわり大きくなるまで発酵させる。
つや出し用の溶き卵を生地の表面に刷毛で薄く塗って中心にけしの実を散らし、桜の塩漬けをのせる。
【焼成】
180℃のオーブンで15〜16分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

＊-------------------------------------------------------------------------------------------------------------＊
このレシピで使用した道具
＊-------------------------------------------------------------------------------------------------------------＊

 
 


＊----------------------------------------------------------------------------------------------------------------＊
レシピ担当【栗原】より
＊----------------------------------------------------------------------------------------------------------------＊

【ピッタリ♪ポイント】

カイザーゼンメルに使用されるブレッドマーカーを使って、花の形に見える桜のあんぱんを作りました。
ポンとスタンプを押せば５本のラインが花びらのように見えます。
一押しで均等な切れ目が入れられるので、仕上がりがとてもきれいですよ♪
【レシピのポイント】【ラッピング】

紅こうじパウダーを加え、生地もほんのり桜色に染めた春にぴったりのあんぱんです。
桜の香るパンが焼けたら、お花見や春の行楽に持って出かけたくなりますよ♪

個包装にはオーピーパック 15-20 がおすすめです。		 【成功アドバイス】

桜あんを包む際は、なるべくきれいな５角形になるように注意しながら包んでみて下さいね。
スタンプを押した後は、ラインの延長の生地のを、楊枝などで軽く押してくぼませると、よりお花の形らしくなりますよ。
 

■かっぱ橋浅井商店楽天市場店へ ■型にピッタリ!レシピ集トップページに戻る ■レシピに関するお問い合わせについて


かっぱ橋浅井商店【型にピッタリ!レシピ集】の画像および文章の無断複製・無断転載・無断引用などは固くお断りします

Copyright (c) 2009 asai-shoten, Inc. All Rights Reserved.