Recipe No.386 　シナモン香る懐かしい甘さ♪　ふわふわアップルリング レシピ作成：2016.11




難易度　★★★☆☆ 所要時間：約220分


■使用する型
アルミ厚口エンゼル型 18cm t=1.5mm
錆にくく、熱伝導が良いアルミ製なので焼きにも冷やしにも使えます。
用途も広く、頻繁に使うものだからこそ丈夫な厚口がおすすめです！
■パン生地
　 強力粉 180g
　 薄力粉 20g
　 砂糖 12g
　 塩 3g
　 ドライイースト 4g
　 スキムミルク 8g
　 無塩バター 18g
　 水 140g
　 卵（つや出し用） 適量
■フィリング
　 りんご（紅玉） 小1個
　 砂糖 30g
　 レモン汁 小1
　 シナモン 適量
■仕上げ用
　 粉糖 50g
　 水 大1/2



【下準備】
[型]
・型に油脂（分量外）を塗る。

[材料その他]
・暑い季節以外は水を30〜35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。




フィリング作り パン生地作り
皮をむいていちょう切りにしたりんごと、砂糖、レモン汁を耐熱容器に入れ、ラップをして600Wで４分加熱する。使うまで冷ましておく。　　
ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。


　 　一次発酵
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。
バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で約40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。


　分割・ベンチタイム 　成形
生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで３等分する。表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。
とじ目を上にしてめん棒をかけ、幅が８cm程になるようにして縦に長くのばす。
手前側の端を１〜２cm程度残して、フィリングを1/3ずつ生地の表面に均等に広げ、シナモンをふる。


　 　 　二次発酵
奥側から芯を作って時々生地を締めながらくるくると巻く。フィリングがはみ出ないように側面と巻き終わりを閉じる。
生地を軽く転がして10cm程の長さに整え、半分にカットする。とじ目を内側にしてバランスよく型に入れる。
40℃で約30〜40分、型いっぱいに膨らむまで発酵させる。つや出し用の卵を刷毛で表面に塗る。


　焼成 　仕上げ
190℃のオーブンで23〜25分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
粉糖と水を混ぜ合わせてアイシングを作り、パンの表面にスプーンで流しかけ、固まれば完成。



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このレシピで使用した道具
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レシピ担当【栗原】より
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【ピッタリ♪ポイント】

何を焼いてもかわいく仕上がるエンゼル型で、ロングセラーの人気パン、アップルリングを焼きました。
リング状なので、フィリングたっぷりのボリュームのあるパンも火のまわりがよく失敗しにくいですよ。
また、丈夫な厚口のアルミ型なら、日々のパンにケーキにとどんどん使いまわしても安心です。

 【レシピのポイント】

甘酸っぱいリンゴをふわふわの生地に巻き込んだ、懐かしいイメージのおやつパンです。
上掛けのアイシングの甘さとりんごの酸味の相性はバッチリ♪
オリジナルのアップルリングを意識して６分割の成形にこだわりました。
ちぎって食べられるのも楽しいですよ。 		【アレンジ、成功アドバイス】

リンゴはぜひ酸味があって果肉のしっかりした紅玉を使用して下さい。
他品種のリンゴを使用すると加熱時に水気が出やすいので、その場合は水気を切って使用して下さい。

フィリングが生地からはみ出してしまうと型に焦げ付きやすくなるので、成形時には生地をしっかり閉じてはみ出さないように注意して下さい。
お好みでリンゴと一緒にレーズンを巻き込んでもいいですよ♪
 

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