Recipe No,367 　フランスのお正月に欠かせない　ガレットデロワ レシピ作成：2015,12



幸運を呼ぶと言われるフェーブと、王様女王様のしるしの王冠はガレットデロワには欠かせません

難易度　★★☆☆☆ 所要時間：約80分
■使用する型
フェーブ
ガレットデロワに欠かせない、フランス製品でとてもリアルなフェーブです

■材料　ブリキパイ皿 NO.1 1台分
■パイ生地
・無塩バター 125g
・強力粉 90g
・薄力粉 90g
・塩 小1/2
・水 90g
・酢 小1
■フィリング
・無塩バター 80g
・砂糖 80g
・卵 80g
・アーモンドパウダー 80g
・アマレット 10g
■仕上げ用
・卵 適量
・粉糖 適量


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下準備 [型]

[材料その他]
・薄力粉と強力粉と塩を合わせてふるい、冷蔵庫で冷やす。
・1.5cm角に切ったバターと水を冷蔵庫で冷やす。
・焼成前にオーブンを220℃に予熱する。
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生地作り
冷たいバターとふるった薄力粉と強力粉、塩をボールに入れ、バターの形を残したまま粉をまぶすように混ぜる。
冷水と酢をボール全体に散らすように加え、バターの形を残したまま粉に水を吸わせるようにゴムベラで混ぜる。
全体に粉が湿ったら、生地を手でひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で１時間以上冷やす。


打ち粉をふった台に生地を出し、めん棒で全体を押しつぶすようにしてのばしやすい厚みにする。
縦に長くなるようにめん棒をかけ、横幅の３倍の長さまでのばしたら生地を３つに折りたたむ。
生地の向きを90度変え、同様に縦に長くなるようにめん棒をかけて再度生地を３つに折りたたむ。生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。


フィリング作り
５〜６の作業をあと２回繰り返し、合計６回生地を３つに折りたたんだら、冷蔵庫で30分程休ませる。
生地をおよそ６対４の割合で切り分け、少ない方を底生地、多い方を上生地に使用する。
それぞれの生地を約25cm角にのばし、冷蔵庫で休ませる。
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。



組み立て
溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、続けてアーモンドパウダーもふるい入れてよく混ぜ、アマレットを加える。
冷やしておいた底生地に、直径21cmの型やセルクル等を使用して跡をつける。　端を３〜４cm空けてフィリングをドーム状に絞り、表面をならして整える。
空けておいた部分に刷毛で水を薄く塗り、空気が入らないように密着させながら上生地をかぶせる。



仕上げ
上から18cmのセルクルをかぶせてフィリングが脇に流れないように押し付け、さらに水を塗った部分を指でおさえてよく接着する。
直径21cmのセルクルか型をかぶせ、よく切れるナイフで周囲の余分な生地を落とす。　この時なるべく切った断面を傷めないように注意する。
(一度よく冷やしておくと切りやすくなる)
生地の周囲を指でおさえ、ナイフの刃を斜めにあてて切り込みを入れる。



仕上げ・焼成
生地の表面に刷毛で卵を薄く塗り、生地の中央に垂直に空気穴を空け、ナイフの先で好みの模様を描く。
220℃のオーブンで約10分焼き、200℃に下げて25〜30分程焼いたらパイを一旦取り出して、表面全体に茶こしで粉砂糖をふりかける。
220℃のオーブンで約10〜15分程焼き、表面の粉砂糖が溶けて艶が出たら完成。


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このレシピで使用した道具・ラッピング用品
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レシピ担当【栗原】より
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【型のポイント】

幸運を呼ぶと言われるフェーブと、王様女王様のしるしの王冠はガレットデロワには欠かせません。
小さくてかわいいフェーブは見ているだけでも楽しいので飾って楽しめます。

プレゼントには６号用のトレーとタルト箱にちょうど入れられます。
お正月のお土産にもぴったりですね。

 【レシピのポイント】

フランスではお正月のお祝いに欠かせないのがガレットデロワです。
家族や友人の集まりに皆で切り分け、フェーブが入っていたらその日の王様、女王様。
サクサクのパイにたっぷりつまったアーモンドクリームがとても美味しい、縁起のよいお菓子です。

手軽に作れるようにパイ生地は速成生地を使用しました。
表面の模様に決まりはないので、お好みの模様を描いて下さいね。		 【アドバイス】

仕上げの卵を塗る時は、パイの膨らみを妨げないよう、側面の生地の断面に卵液がつかないように注意して下さい。

生地に模様を入れたり、側面に切り込みを入れたりする作業は回転台の上ですると作業が楽なのでおすすめです！
 

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