Recipe No.358 　花をあしらっておめかし♪　バニラヨーグルトシフォン レシピ作成：2015,08



トールシフォン型14cmで甘いバニラの香りとヨーグルトのほのかな酸味が楽しめる爽やかなシフォンケーキを焼きました

難易度　★★☆☆☆ 所要時間：約60分
■使用する型
アルミシフォン型 トール 14cm
トールシフォン型に14cmが仲間入り！

■材料　トールシフォン型14cm 1台分
■シフォン生地
・卵黄 3個分
・グラニュー糖 15g
・バニラビーンズ 1/3さや
・サラダ油 25g
・ヨーグルト 50g
・薄力粉 55g
・卵白 3個分
・グラニュー糖 40g
■仕上げ用
・粉糖 150g
・卵白 20g
・レモン汁 2〜3滴
・食用色素 少々
・アラザン 適量
・卵白(固さ調節用) 適量


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下準備 [型]

[材料その他]
・薄力粉をふるう。
・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。
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生地作り
卵黄をボールに入れて泡立て器で溶きほぐし、卵黄用のグラニュー糖と、さやから取り出したバニラビーンズを加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。
サラダ油を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ、次にヨーグルトを加え混ぜる。
ふるった薄力粉を一度に加え、泡立て器で全体をグルグルと混ぜてなじませる。


別のボールに卵白を入れ、卵白用のグラニュー糖を２〜３回に分けて加えながらハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
３の生地に４のメレンゲの1/3程度を加え、ダマがなくなるまで泡立て器で生地を合わせる。　
卵黄生地をメレンゲに加え、ボールの底をかくようにゴムベラで全体にムラがなくなるまで大きく混ぜる。
型に生地を全て流し入れたら、筒をしっかりおさえて軽く型をゆすり、空気を抜く。


焼成 仕上げ
190℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に下げて約30分焼く。焼きあがったら焼き縮みを防ぐために逆さまにして冷ます。
完全に冷めたら、シフォンナイフを使って生地を取り出す。
粉糖をボールに入れて卵白とレモン汁を加えてダマがなくなるまで練り、アイシングを作る。
花と葉用に大さじ１〜２杯ずつ取り分け、着色料を少量加えて好みの色に着色する。　
残りは後で使用するのラップをしてとっておく。



絞り袋にドロップフラワー口金をセットし、着色したアイシングを入れる。　クッキングシートの上に口金を垂直に立て、絞り出しながら回転させて花の形にする。
中央にアラザンをのせる。
絞り袋にリーフチップ366をセットし、口金を寝かせながら葉の形に絞る。　花と葉がそれぞれしっかり固まるまで置く。
残りのアイシングに卵白を適量加えてとろりとする程度にゆるめ、シフォンケーキの上表面に塗る。
固まった10と11を飾って完成。


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このレシピで使用した道具・ラッピング用品
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レシピ担当【栗原】より
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【型のポイント】

14cmのトールシフォン型は卵３個で気軽に作れる食べきりサイズです。
ちょうどいい大きさながらスタイリッシュで高さのある仕上がりなので、贈るシフォンにもピッタリです。

５号用の金トレーとデコ箱が使用できます。
ケーキに高さがあるので、箱の高さは130mm以上のものがおすすめです。

 【レシピのポイント】

甘いバニラの香りとヨーグルトのほのかな酸味が楽しめる爽やかなシフォンケーキです。

生地がシンプルなので、アイシングの花をあしらっておめかししました。
ウィルトンのドロップフラワーチップセットは大小の花が絞れるので便利です。
今回、大きな５弁の花は190番、小さい６弁の花は129番の口金を使用しました。		 【アドバイス】

花や葉を絞るアイシングはゆるいと固まりにくくなるので、卵白は様子をみながら加えて下さい。
しっかり角が立つ固さが目安です。
形のよい花の形に絞るには、均等に力を加える必要があります。
失敗したらドレッジなどで掻きとってやり直せるので、何度か練習するとコツがつかめてきますよ。
 

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