Recipe No,350 　ほんのりピンク色で春らしく♪　苺のスクエアショートケーキ レシピ作成：2015,02



真鍮ダブル口金　へそ高で定番のショートケーキをほんのりピンク色のクリームで春らしく作りました

難易度　★★☆☆☆ 所要時間：約90分
■使用する型
アルタイト角デコ型　マルチスクウェア(深型18cm)
熱回りのよいアルタイト製。時間をかけて中までじっくり火を通すお菓子やパンに最適です。

■材料　マルチスクウェア18cm 1台分
■スポンジ生地
・卵 3個
・砂糖 100g
・薄力粉 90g
・無塩バター 25g
・牛乳 30g
■シロップ
・水 40g
・砂糖 20g
・キルシュ 10g
■クリーム
・生クリーム(ガナッシュ用) 70g
・苺チョコレート(ガナッシュ用) 70g
・生クリーム 350g
・砂糖 大1
・苺 約15粒
■仕上げ用
・飾り用苺 9粒


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下準備 [型]
・初めて使う型は空焼きする。【目安 ： 170〜180℃で40分】
・型に紙を敷く。

[材料その他]
・薄力粉をふるう。
・バターと牛乳を合わせて、湯せんで溶かす。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
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スポンジ生地作り
卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。 　ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら湯せんから外す。
さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。
ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉を加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。


焼成 シロップ作り
溶かしたバターと牛乳の容器に３の生地を少量加えて混ぜ、これを３の表面に散らすように加える。　 混ぜ過ぎないように気をつけて全体に混ぜ、生地を型に流し入れる。
180℃のオーブンで約30分焼く。
焼きあがったら型ごと20〜30cmの高さから落として底にショックをあたえ、型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
水と砂糖を合わせて加熱し、砂糖を煮溶かす。冷めたらキルシュを加える。


クリーム作り 組み立て
まず苺チョコのガナッシュを作る。耐熱容器に生クリームを入れ、レンジで沸騰するまで温め、きざんだチョコを加える。
チョコが溶けるまでしばらく置き、中心から少しずつ混ぜた後全体に混ぜる。
生クリームと砂糖をボールに入れ、とろりと垂れる程度に泡立てたらガナッシュを加え、泡立て器で角が立つまで泡立てる。
スポンジの表面の焼き目を落とし、２枚にスライスする。
１枚の表面にシロップの半分を刷毛で塗り、パレットナイフで薄くクリームを塗ったら４〜５mm厚にカットした苺を全体に並べる。



苺の上にクリームをのせて、苺の間を埋めるように平らに塗り広げる。　もう１枚のスポンジを重ね、シロップの残りを表面に塗り、クリームを平らに塗り広げ、側面も整える。
温めたナイフで端を約１cmずつ落として断面を出す。
その都度ナイフを温めながら、約5cm幅で９等分にカットする。
絞り袋にサルタン口金（へそ高）をセットしてクリームの残りを入れる。 　絞り袋をケーキの表面に垂直に立ててクリームを絞り、中央のくぼみに苺を飾って完成。


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このレシピで使用した道具・ラッピング用品
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レシピ担当【栗原】より
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【型のポイント】

サルタン口金の絞り模様は、苺のようなフルーツをのせるととても美しく仕上がります。

ゴールドケーキプレート角60を使うとお店のケーキのようになりますよ♪

 【レシピのポイント】

誰もが大好きな定番のショートケーキをほんのりピンク色のクリームで春らしく作りました。

クリームにも苺チョコを加えたので、より苺が楽しめるケーキです。
色合いが可愛いのでひな祭りなどにもぴったりだと思います。		 【アドバイス】

サルタン口金でクリームを絞る際は、絞り袋を垂直に立て、力が偏らないように注意するといいと思います。

クリームを出し過ぎるとくぼみが埋まってしまうので、スポンジの端切れなどで練習してから絞るといいですよ。
 

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