Recipe No,341 　秋に食べたいおやつパン♪　うずまきスイートポテトぱん レシピ作成：2014,11



空焼きいらずのアルタイトスーパーシリコン食パン型 ミニスティックでスイートポテト風のフィリングを生地にくるくると巻き込んだ、秋に食べたいおやつパンを焼きました

難易度　★★☆☆☆ 所要時間：約180分
■使用する型
スーパーシリコン加工食パン型 ミニスティック
空焼きの手間を省いて型離れしやすいスーパーシリコン加工を施して使いやすくなりました。

■材料　ミニスティック 2本分
■フィリング
・さつまいも(正味) 250g
・三温糖 50g
・無塩バター 25g
・シナモン 少々
・塩 ひとつまみ
・牛乳 35g
■パン生地
・強力粉 250g
・砂糖 10g
・塩 4g
・ドライイースト 5g
・スキムミルク 8g
・無塩バター 12g
・水 175g
・卵(つや出し用) 適量
・黒ゴマ 適量


＊-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------＊
下準備 [型]
・型に油脂(分量外）を塗る。

[材料その他]
・暑い季節以外は水を30〜35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。
＊-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------＊


フィリング作り パン生地作り
さつまいもは皮をむいて２〜３cm角に切り、10分程水にさらす。 　水気をきって耐熱容器に入れ、ラップをかけて600Wで約４分加熱する。
さつまいもが熱いうちに三温糖とバターを加えてマッシャーでよくつぶし、シナモン、塩、牛乳を加えて混ぜる。 　ラップをして冷ましておく。
ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。


生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。
バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。


一次発酵 分割・ベンチタイム 成形
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
40℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。
生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで２等分する。
表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。
とじ目を上にして、生地の四隅を出しながらめん棒をかけ、縦20cm、横22cm程度の大きさに四角くのばす。



手前側の端を１〜２cm程度残して、２のフィリングを半量ずつスプーンなどで生地の表面にまんべんなく広げる。
奥側からくるくると生地を巻いていき、巻き終わりをしっかりと閉じる。
生地を軽く転がして全体の太さを整えながら28cm程度の長さにする。
よく切れるナイフで生地をそれぞれ5等分にカットし、断面のきれいな方を上にして型に入れる。



二次発酵 焼成
35℃で約30〜40分、型の８分目程度に膨らむまで発酵させる。
つや出し用の溶き卵を生地の表面に刷毛で薄く塗って黒ゴマを散らし、190℃のオーブンで20〜25分焼く。
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
　


＊-------------------------------------------------------------------------------------------------------------＊
このレシピで使用した道具・ラッピング用品
＊-------------------------------------------------------------------------------------------------------------＊




＊----------------------------------------------------------------------------------------------------------------＊
レシピ担当【栗原】より
＊----------------------------------------------------------------------------------------------------------------＊

【型のポイント】

ミニスティック型は一本が一斤の半分の手頃な大きさなので、プレゼント等にちょうどいいと思います。
細い形状なので火の通りがいいのも安心です。
さらに、スーパーシリコン加工の型を使用すればフィリングが型についても気軽に洗えて便利です。

 【レシピのポイント】

ほくほくのスイートポテト風のフィリングを生地にくるくると巻き込んだ、秋に食べたいおやつパンです。

フィリングを巻いた生地をカットして型に入れ、うずまき状の模様が見えるように焼きました。
手軽に手でちぎって食べることができます。		 【アドバイス】

さつまいものフィリング作りには、フードプロセッサーを使うのも手軽でおすすめです。
さつまいもの品種によって水分量が異なるので、生地に塗りにくい場合は牛乳の量を調節して下さい。
 

■かっぱ橋浅井商店楽天市場店へ ■型にピッタリ!レシピ集トップページに戻る ■レシピに関するお問い合わせについて


かっぱ橋浅井商店【型にピッタリ!レシピ集】の画像および文章の無断複製・無断転載・無断引用などは固くお断りします

Copyright (c) 2009 asai-shoten, Inc. All Rights Reserved.