Recipe No.336　チョコマーブル食パン

レシピ作成：2014,08０

	◆材料・分量・・・アルタイト食パン型　勾配のない1.5斤 1個分 ■パン生地 　 強力粉 350g 　 砂糖 28g 　 塩 6g 　 ドライイースト 6g 　 スキムミルク 10g 　 無塩バター 28g 　 卵 20g 　 水 225g ■チョコシート 　 卵 30g 　 砂糖 60g 　 薄力粉 18g 　 ココアパウダー 18g 　 牛乳 80g 　 無塩バター 10g
◆このレシピで使用した型 アルタイトスーパーシリコン食パン型　勾配のない1.5斤　フタ付 熱まわりがよく焼けムラの少ない業務用アルタイト食パン型に、空焼きの手間を省いて型離れしやすいスーパーシリコン加工を施して断然使いやすくなりました。

型の下準備

・型に油脂(分量外）を塗る。

材料の下準備

・暑い季節以外は水を30〜35℃に温める。　 ・バターを室温に戻す。 ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

パン生地作り
ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。	生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。	生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。	バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。 こねあがった生地はきれいに丸める。

一次発酵	チョコシート作り
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。	一次発酵の間にチョコシートを作る。 卵と砂糖を耐熱ボールに入れ泡立て器で混ぜ、薄力粉とココアをふるい入れて混ぜたら、牛乳を２〜３回に分けて加え混ぜる。	600wで２〜２分半、途中で取り出して混ぜながら、かためのペースト状になるまで様子を見ながら電子レンジにかける。	バターを加え、余熱で溶かしながら全体に混ぜる。 ラップの上にとり出し、20cm角にのばして上からもラップでぴったり包み、使うまで冷蔵庫に入れておく。

ベンチタイム	成形
パン生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる 。	生地にめん棒をかけ、約26〜27cm角の大きさにのばす。チョコシートを生地にのせて四隅の生地で包み、しっかりと閉じ合わせる。	生地の上から、めん棒でまず押しつぶすようにして生地とチョコシートをなじませたら、約40〜42cmの幅になるように生地をのばす。	生地の両端を内側にたたみ、さらに半分に折って四つ折りにする。固く絞った濡れぶきんをかけて５〜10分程度休ませる。

			二次発酵
生地の向きを90℃変えて再度めん棒をかけ、約40〜42cmの幅になるようにのばす。 12と同様に四つ折りにし、5〜10分程度休ませる。	約24×13cmの大きさになるように生地をめん棒で整え、よく切れるナイフで端を残して３本に分ける。	三つ編みにして形を整え、型に入れる。	乾燥しないように型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、30℃で40〜50分、生地が型の約９分目くらいにふくらむまで発酵させる。

焼成
フタをして180℃のオーブンで30〜35分焼く。　　　　　　　　　　型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

担当者コメント【栗原】 手作りのチョコシートをマーブル状に折り込んだ、おやつにもなる美味しい食パンです。 チョコシートは作ってみるととっても簡単ですよ。 【ピッタリ♪ポイント】 シートやフィリングを折り込んだパンは型が汚れてしまいがちですが、 シリコン加工されたパン型は気軽に洗えるのでとても便利です。 【レシピポイント】 パン生地とチョコシートで卵一個使い切ることができます。 チョコシートはのびがよく折り込みやすいですよ。 【ピッタリラッピング】 １斤用食パン袋　KO-12や２斤食パン袋　KO-06がぴったりです。 【アレンジ、成功アドバイス】 お好みでフタを外して焼いても雰囲気がかわっていいと思います。

関連商品

・スーパーシリコン食パン型 勾配のない1.5斤	勾配がなく市販の食パンのようにまっすぐ真四角な断面の食パンを焼ける1.5斤型に 空焼き不要、型離れしやすいスーパーシリコン加工を施して使いやすくなりました。
・ポリカーボネートボール21cm	電子レンジ対応の日本製。透明だから中身が見えやすく、パンの発酵などにも便利！
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・目盛りつき人工大理石のし台	使いやすい薄型のし台に、パン生地やお菓子の成型に便利な目盛りがつきました。
・PC100ボール	電子レンジ対応の日本製。ふだん使いに、ちょこっと使いにとっても重宝します。
・スマイルシリコン 泡立て	シリコン製なので混ぜる時の音も静かで、ボウルに傷がつく心配もありません。
・ガス抜き らせんめん棒	生地を伸しながらガス抜きをするとても便利なめん棒です。
・ウェンガー 波刃スライサー	鋭い切れ味でケーキを切るのも楽々きれいに♪
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。