Recipe No.335　チョコキューブシューアイス

	◆材料・分量・・・プチキューブ５ 8個分 ■シュー生地 　 無塩バター 35g 　 水 80g 　 塩 少々 　 薄力粉 45g 　 ココアパウダー 3g 　 卵 2個 ■フィリング 　 卵黄 40g 　 水 50g 　 砂糖 15g 　 生クリーム（ガナッシュ用） 35g 　 チョコレート（ガナッシュ用） 35g 　 生クリーム 140g 　 ラム酒 小1/2 ■仕上げ用 　 コーティング用チョコレート 50g 　 ピスタチオ 適量
◆このレシピで使用した型 アルタイト食パン型　プチキューブ５ 爆発的人気のミニキューブ食パン型より、さらに小さなミニミニサイズが新登場です。小さくても業務用仕様のしっかり頑丈な作りで、使い込むほどに使いやすくなる食パン型です。　パンだけでなく、お菓子にもお使いください！

型の下準備

・初めて使う型は空焼きする。【目安：170〜180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】 ・型に油脂（分量外）をしっかり塗る。

材料の下準備

・薄力粉とココアパウダーを合わせて２回ふるう。 ・シュー生地用の卵を室温に戻す。 ・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

シュー生地作り
鍋にバターと水、塩を入れて火にかける。　 バターが溶け、ぶくぶくと沸騰した瞬間に、ふるった薄力粉とココアパウダーを一気に加えて火を止める。	耐熱性のゴムベラでひとまとまりになるまで手早く混ぜる。	再び火にかけ、生地全体に熱がまわるように中火で１〜２分程練り、鍋底に薄く膜がはったら火を止める。	生地をボールに移し、溶き卵を半分程加えてゴムベラで切るように混ぜる。　最初は混ざりにくくても混ぜ続けるとじきになじむ。

		焼成	フィリング作り
残りの卵は様子を見ながら加え混ぜる。生地をゴムベラですくって傾けた時、３秒後に生地が落ち、残った生地が三角にとがる状態になれば卵を加えるのをやめる。	1.2cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、23〜24gずつを目安に型に絞り入れる。（生地があたたかいうちに絞り終える）	油脂を塗ったフタをして、200℃のオーブンで30分焼く。すぐに型から外してケーキクーラーの上で冷ます。	卵黄をボールに入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

耐熱容器に水と砂糖を入れ、600Wのレンジで105〜110秒加熱する。熱いので素手で持たないように注意してレンジから取り出す。	９のシロップを卵黄に少しずつ加えながら、ハンドキミサーの高速で泡立てる。常温に冷め、もったりとするまでさらに泡立てる。 使用するまで冷蔵庫に入れておく。	ガナッシュを作る。生クリームを耐熱容器に入れ、軽く沸騰するまでレンジで加熱する。 きざんだチョコを加え、チョコが溶けたら中心からぐるぐる混ぜていき、全体に混ぜる。	生クリームをボールに入れ、ボールの底を氷水にあてながらとろみがつく程度に泡立て、11のガナッシュとラム酒を加える。 さらにしっかり角が立つまで泡立て、10の卵黄と合わせてムラなく混ぜる。

	仕上げ
シュークリーム口金をつけた絞り袋に12を入れ、シュー生地の底に口金を差し込んで、約35gずつを目安に絞り入れる。	コーティング用チョコレートをきざんで湯せんで溶かし、シューの表面につけてピスタチオを散らす。 冷蔵庫で数時間冷やし固めて完成。

担当者コメント【栗原】 プチキューブ型を使って、夏のおやつにぴったりなチョコレート味のシューアイスを作りました。 【ピッタリ♪ポイント】 プチキューブの５cm角サイズは、ちょっと甘いものが食べたい気分の時にピッタリのお菓子が作れます。 おしゃれなキューブ型なのでおもてなしにもピッタリです♪ 【レシピポイント】 ココア風味のシュー生地になめらかなチョコレートのパルフェをたっぷり詰めました。 コーティングチョコのパリパリ食感も美味しいアクセントです。 【ピッタリラッピング】 【アレンジ、成功アドバイス】 型に入れるシュー生地は、多すぎると型から外れにくくなり、少ないと型いっぱいに膨らみません。 シュー生地が上手く出来ていないと膨らみが悪くなるので、丁寧に作業して下さいね。

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・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
・フラッシュ絞り袋	洗って繰り返し使用できる日本製の絞り袋です。
・スローバック（使い捨て）	20枚入りビニール製の使い捨て絞り袋です。いつでも清潔にご使用頂けます。
・テスコム　ハンドミキサー	ホイップやミキシングが楽々できる電動ミキサーです。
・シュークリーム口金	生地に刺して、中にカスタードクリーム等を注入する口金です。