Recipe No.332　ヨークシャーカードタルト

	◆材料・分量・・・BKカップケーキ型 5個分 ■タルト生地 　 薄力粉 80g 　 塩 小1/8 　 無塩バター 40g 　 水 32g ■フィリング 　 クリームチーズ 70g 　 カッテージチーズ（裏ごし） 70g 　 砂糖 35g 　 卵 15g 　 カレンツ 30g 　 オレンジピール 15g 　 国産レモンの皮 1/3個分
◆このレシピで使用した型 BKシリコン加工　カップケーキ型 5枚入 熱回りが良いため焼けムラがおきにくく、また、型離れが良く、お手入れも簡単で、お手頃価格とうれしさ4拍子♪

型の下準備

・型に油脂(分量外）を塗る。

材料の下準備

・薄力粉と塩を合わせてふるい、冷蔵庫で冷やす。　 ・１cm角に切ったバターと、水を冷蔵庫で冷やす。 ・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。　 ・オレンジピールを細かくきざむ。

タルト生地作り
ボールに入れて冷やした薄力粉と塩に、角切りにした冷たいバターを加え、バターが細かくなるまでパイブレンダーやドレッジで切り込む。	粉とバターを手のひらですくって、体温で溶けないように手早く両手ですり合わせ、黄色っぽい砂のような状態にする。	冷たい水を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。 まとまってきたら少し粉っぽさが残る状態で混ぜ止め、ラップに包んで冷蔵庫で１時間以上休ませる。	打ち粉をした台に生地を出し、２〜３mmの薄さにめん棒でのばす。 直径約10cmの丸型で５つ抜き、型に生地を敷き込む。

	フィリング作り		焼成
生地を型にしっかり密着させ、側面部分の厚みも指でおさえて均一に整える。 一度冷蔵庫で15分程休ませ、型からはみ出た生地をカットし、底にフォークで穴をあける。	室温でやわらかく戻したクリームチーズに、カッテージチーズと砂糖を加えて泡だて器で混ぜ、卵も加えて混ぜる。	カレンツ、オレンジピール、すりおろしたレモンの皮を加えて混ぜ、５にスプーンなどで均等に流し入れる。	200℃のオーブンで25〜30分焼く。フィリングが焦げないよう、焼き始めて10分程したらアルミホイルをふんわりかぶせる。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

担当者コメント【栗原】 ドライフルーツがたっぷり入った、イギリスの伝統的なチーズのタルトです。 フルーツの酸味が爽やかで甘さも控えめなので、夏にも美味しくいただけますよ♪ 【ピッタリ♪ポイント】 BKカップケーキ型は一人分のタルトを焼くのにもぴったりの大きさです。 切り分ける必要が無いので、そのままパクっと食べられてとても便利です。 【レシピポイント】 あっさりしたカッテージチーズを使っているので、さっぱりとした軽い味わいです。 フィリングは順に混ぜるだけで、ダマなど気にせず気軽に作るのが本場風のようですよ♪ 【ピッタリラッピング】 個包装には、オーピーパックT-9-10がぴったりでした。 【アレンジ、成功アドバイス】 タルトの底をしっかりめに焼きたい場合は、オーブンの余熱時に天板も一緒にあたためておく方法もおすすめです。

使用した道具・あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・パイブレンダー	レシピ中で使用。粉にバターを手早く細かく切り混ぜるときにとっても便利です。
・NEWカラードレッジ	粉にバターを切り込んだり、生地をボールから流し込んだり混ぜる作業に大活躍。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・目盛りつき人工大理石のし台	使いやすい薄型のし台に、パン生地やお菓子の成型に便利な目盛りがつきました。
・めん棒	基本的な木製めん棒やパン作りに便利なガス抜きめん棒など、多種取り揃えています。
・ダブルパテ抜セット　7P	レシピ中で使用。丸と菊の両面で、それぞれ７サイズ14種類の抜き型のセット。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。