Recipe No.306　きなこ揚げパン　難易度★★☆☆☆

	◆材料・分量・・・アルタイト ホットドッグ型 5個分 ■パン生地 　 強力粉 130g 　 薄力粉 20g 　 砂糖 12g 　 塩 3g 　 ドライイースト 3g 　 スキムミルク 6g 　 ショートニング 12g 　 水 100g ■仕上げ用 　 きなこ 20g 　 砂糖 40g 　 塩 ひとつまみ
◆このレシピで使用した型 アルタイト ホットドッグ型 ５個組 使い込むほど使いやすくなる業務仕様のアルタイト製ホットドッグ型です。やや小ぶりで底に丸みを持たせていますので、ホットドッグ以外にもいろいろ楽しめます。

型の下準備

・初めて使う型は空焼きする。【目安 ： 170〜180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】 ・型に油脂(分量外）を塗る。

材料の下準備

・暑い季節以外は水を30〜35℃に温める。　 ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

生地作り
ボールにショートニング以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。	生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。	生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。	ショートニングを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。 　こねあがった生地はきれいに丸める。

一次発酵	分割・ベンチタイム	成形
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。　 40℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。	生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで５等分する。 表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分休ませる。	とじ目を上にしてめん棒をかけて12cm程の長さにのばす。	生地の両端を中心で少し重なるように内側に折り、さらに半分に折ってとじ目をしっかり閉じる。 軽く転がして形をととのえたら、とじ目を下にして型に入れる。

二次発酵	焼成	仕上げ
40℃で約40分、生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。	190℃のオーブンで約14分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。	10を190℃に熱した揚げ油に入れ、裏表を返しながら20〜30秒程度揚げる。	バットなどに並べ、パンが熱いうちにきなこ、砂糖、塩を合わせてふるいかける。全体にまんべんなくまぶしたら完成。

担当者コメント【栗原】 今も昔も変わらぬ人気の、素朴な味わいがたまらないきなこの揚げパンです。 時代や地域によって少しずつ形に違いがあるようですが、給食でおなじみの人気メニューです♪ 　 太すぎずちょうどいい大きさなので、お子さんにも食べやすいサイズです。 型を使わないといびつになりがちな成形も、ホットドッグ型を使用することで均一な太さに焼き上げることができますよ。 持ち運びにはナチュラルワックスペーパーバッグが油を通さないので便利です。 長さもピッタリで２〜３本入れることができますよ。 仕上げはお好みできなこをココアパウダーに変えても。 パンが揚げたての熱いうちにふるいかけて下さいね。

使用した道具・あると便利な道具

・ポリカーボネートボール21cm	パン生地発酵に便利な透明ボール。200〜250g位の生地には21cmがおすすめ！
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・目盛りつき人工大理石のし台	使いやすい薄型のし台に、パン生地やお菓子の成型に便利な目盛りがつきました。
・ドレッジ	パン生地分割、お菓子の表面均し、材料のすくい集めなどに便利。
・ガス抜きめん棒	生地を伸しながらガス抜きをするとても便利なめん棒です。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
・ステンレス角バット	お菓子作りや料理の下ごしらえにサイズ違いで揃えておくと便利です。