Recipe No.305　ひし餅風三色浮島　難易度★★☆☆☆

	◆材料・分量・・・玉子どうふ器　中 1台分 　 白あん 150g 　 卵黄 2個分 　 サラダ油 10g 　 卵白 2個分 　 砂糖 25g 　 薄力粉 30g 　 抹茶パウダー 小1/2 　 紅こうじパウダー 2g
◆このレシピで使用した道具 玉子どうふ器　中 外箱と中受けの二重仕様で、持ち手を引き上げれば内側の底板ごとはずれるので、できあがったお料理をきれいに取り出すことができます。 玉子豆腐以外にも、ゼリー、寒天寄せ、羊羹など、いろいろにお使いいただけます。

型の下準備

・型にクッキングシートを敷く。

材料の下準備

・生地を蒸す前に、蒸し器に水を入れて沸かす。

白あんと卵黄をボールに入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせ、サラダ油を２回に分けて加え入れる。	別のボールに卵白を入れ、砂糖を３回に分けて加えながら、泡立て器かハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。 これを１に加えてムラがなくなるまで混ぜる。	２の生地を３つのボールに均等に分ける。うち一つに薄力粉10gをふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。 同様に残りのボールに薄力粉と抹茶、薄力粉と紅こうじをパウダーをそれぞれ加え混ぜる。	下準備した型に抹茶の生地を流し入れて表面を均等にならす。 　次に白い生地を流し入れ、最後に紅こうじの生地を流し入れる。（絞り袋を使うときれいに仕上がる）

蒸気の立った蒸し器に入れてふきんを挟んでフタをし、約20?25分蒸す。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。	クッキングシートをはがし、ひし型の形になるようにカットしたら完成。

担当者コメント【栗原】 白あんの風味が優しい味わいの、３色の生地を使った和風の蒸しケーキです。 淡い色合いが春らしく、ひし餅風にカットすればひなまつりにぴったりです。 油分も控えめなのでさっぱりいただけますよ♪ 三層の生地は、それぞれ絞り袋を使って絞り入れると、よりきれいな層になりますよ。

使用した道具・あると便利な道具

・フジクッキングシート	オーブン・電子レンジ・蒸し器で使用できる業務用のオーブンシートです。
・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・フラッシュ絞り袋	洗って繰り返し使用できる日本製の絞り袋です。
・スローバック（使い捨て）	20枚入りビニール製の使い捨て絞り袋です。いつでも清潔にご使用頂けます。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。