生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、ドレッジなどで12等分する。
表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約10分休ませる。 |
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手のひらの上でガスを抜いてから、生地の表面が張るようにていねいに丸め、底面の生地をつまんでしっかりとじたら、とじ目を下にして3つずつ型に入れる。 |
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40℃で25〜30分、生地が型から出るまで発酵させる。 発酵が終わったら仕上げ用の溶き卵を刷毛で薄く塗り、グラニュー糖をたっぷりとふりかける。 |
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180℃のオーブンで20分〜23分焼く。焼きあがったら型から外してケーキクーラーの上で冷ます。 |
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