Recipe No.294　チョコレートハートラスク　難易度★★☆☆☆

	◆材料・分量・・・カナッペ型　ハート 1個分 ■パン生地 　 強力粉 140g 　 砂糖 12g 　 塩 2g 　 ドライイースト 小1/2 　 スキムミルク 4g 　 無塩バター 4g 　 水 95g ■チョコレート液 　 チョコレート 200g 　 牛乳 200g ■仕上げ用 　 コーティング用チョコレート 適量
◆このレシピで使用した型 アルタイトカナッペ型　ハートブレッド サークル・スター・フラワー・ハート形のパンが焼ける筒状パン型です。熱回りの良いアルタイト製

型の下準備

・初めて使う型は空焼きする。【目安 ： 170〜180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】　・型に油脂(分量外）を塗る。

材料の下準備

・暑い季節以外は水を30〜35℃に温める。　 ・バターを室温に戻す。 ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

パン生地作り
ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。	生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。	生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。	バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

一次発酵	分割・ベンチタイム	成形	二次発酵
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で約50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。	生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。	とじ目を上にしてめん棒をかけ、18〜19cm角にのばす。生地を端からくるくると巻き、巻き終わりをしっかり閉じて形を整え、型に入れる。	40℃で約40分、型の内側の約８分目に膨らむまで発酵させる。

焼成	仕上げ
180℃のオーブンで約25〜30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。 完全に冷めたらよく切れるナイフで8mm程度の幅にスライスする。（22〜24枚程度）	牛乳の半量を小鍋で沸騰寸前まであたためる。火をとめてチョコレートを加え、１〜２分あたためてゴムベラで混ぜ溶かす。 残りの牛乳を温めて加え混ぜる。	バットなどにスライスしたパンを並べ、10のチョコレート液をまわしかけてパンに染みこませる。	180℃のオーブンで約25〜30分焼き、ケーキクーラーの上で冷ます。 好みで溶かしたコーティング用チョコレートを適量かけて完成。

担当者コメント【栗原】 生地にの中心までチョコレート液をしっかり染みこませ、カリカリに焼き上げた可愛いハート型のチョコレートラスクです。 カナッペ型で焼くと大きさも手頃で、軽い食感についついあとを引いて手が止まらなくなりますよ♪ 一度にたくさんできるので、お友だちに配るバレンタインのお菓子にもぴったりです。 チョコレート液を浸してから焼成する際、焼きたては少し湿っていても、冷めるにつれて乾燥するので焼きすぎて焦がさないように注意して下さいね。 お好みでデコペンやアラザンなどで可愛く仕上げてもいいですね。

使用した道具・あると便利な道具

・ポリカーボネートボール21cm	パン生地発酵に便利な透明ボール。200〜250g位の生地には21cmがおすすめ！
・目盛りつき人工大理石のし台	使いやすい薄型のし台に、パン生地やお菓子の成型に便利な目盛りがつきました。
・ガス抜きめん棒	生地を伸しながらガス抜きをするとても便利なめん棒です。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・ステンレス角バット	お菓子作りや料理の下ごしらえにサイズ違いで揃えておくと便利です。