型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.290　バターサンドクッキー　難易度★★☆☆☆

◆材料・分量・・・フッ素樹脂加工アルミ天板 1枚分
■クッキー生地
	無塩バター	100g
	粉糖	80g
	塩	ひとつまみ
	卵黄	20g
	バニラオイル	適量
	薄力粉	135g
	アーモンドパウダー	45g
	ベーキングパウダー	1g

	ラム酒	10g
■バタークリーム
	バター	50g
	クリームチーズ	40g
	砂糖	30g
	生クリーム	20g
	ホワイトチョコレート	30g

	レーズン	70g
	ラム酒	30g

◆このレシピで使用した型
	フッ素樹脂加工アルミ天板しっかりとした板厚で、末永くご使用いただけます。

型の下準備

・天板にオーブンシートを敷く。

材料の下準備

・薄力粉とアーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるう。　・バターと卵を室温に戻す。
・湯通しして水気を切ったレーズンにラム酒をかけて１日以上漬ける。　・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

クッキー生地作り

室温に戻したバターをボールに入れ、泡立て器でクリーム状にし、粉糖と塩を加え混ぜる。卵黄を加えて泡立て器で良く混ぜたら、バニラオイルを加え混ぜる。　　　

ふるった粉類を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜたら、生地を2等分にし、それぞれをラップで四角く包み冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

生地のひとつをカッティングボード等の上で14㎝×23㎝程度の長方形になるようにめん棒で伸ばし、ボードごと冷蔵庫で冷やす。（ラップやビニール袋に入れて伸ばすと角を出しやすい）

よく冷やした３を４枚×３枚（１枚が約3.5×7.5㎝）の計12枚にカットし、再度ボードごと冷蔵庫で30分以上冷やし生地を固める。

焼成

バタークリーム作り

よく冷やした４の生地を均等に天板に並べ、180℃のオーブンで15～17分程度、全体的に均等に色づくように焼く。

焼き上がった生地をケーキクーラーの上に並べ、熱いうちに表面にラム酒を刷毛で軽くひと塗りしてから冷ます。
残りの生地も３～６の手順で焼き上げる。

ボールに室温に戻したバターとクリームチーズ、砂糖を入れ泡立て器でクリーム状になるまでよく混ぜる。室温に戻した生クリームを２回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

耐熱容器に入れて湯せんで溶かしたホワイトチョコレートを加えよく混ぜ合わせる。ゴムベラに持ち替えて、ペーパーで水気を押えたラムレーズンを加え全体的に混ぜ合せる。

参考

冷ましておいたクッキーの半分にバタークリームを等分にのせて、残りのクッキーでサンドし、冷蔵庫で冷やしてクリームを落ち着かせたら完成。

クッキーをココットシートなどで包むと、お店で買ってきたような仕上がりになります。（今回はココットシートの銀とフレンチを使用）

クリアギフトBOXなどに入れるとさらに素敵な仕上がりになります。

担当者コメント【佐藤】

ラムレーズンの風味香るバターサンドクッキーを作りました。

生地を直角の長方形に伸ばしてあげると　きれいな形にカットできます。
クッキー生地はやわらかいので、冷やしながら作業をすることがきれいな形に焼き上がるポイントです。
ラムレーズンは熱をとおさないのでバタークリームに混ぜるので、ラムの風味がよく少し大人のクッキーです。
ラムレーズンは市販のものを使用しても美味しくできます。

ココットシートなどで包み箱に入れると　有名店のバターサンドのようになりますよ。
お土産などにも喜んでいただけそうなお菓子になりそうですね。

フラットな天板は扱いやすく、お手入れがとても楽でした。

使用した道具・あると便利な道具

・ペーパーココットシート銀	ココット容器の中敷きとしてはもちろん、ラッピングにもお使いいただけます。
・ペーパーココットシートフレンチ白	ココット容器の中敷きとしてはもちろん、ラッピングにもお使いいただけます。
・クリアギフト箱	レシピ中で使用。
・フジクッキングシート	オーブン・電子レンジ・蒸し器で使用できる業務用のオーブンシートです。
・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
・スーパークリーン刷毛　30mm	においもなく衛生的で、毛抜けの心配もないスーパーソフト仕様の刷毛です。

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