型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.276　薔薇の花咲く林檎のタルト

◆材料・分量・・・ブリキスリムパウンド 1個分
■タルト生地
	無塩バター	50g
	砂糖	45g
	塩	ひとつまみ
	卵	20g
	薄力粉	115g
■アーモンドクリーム
	バター	50g
	砂糖	50g
	卵	50g
	アーモンドパウダー	50g
■フィリング
	りんご	2個
	レモン汁	15g

	無塩バター	10g
	レーズン	10g
	くるみ	10g
	はちみつ	10g
	ブランデー	5g
	シナモン	適量
■仕上げ用
	ナパージュ	適量

◆このレシピで使用した型
	ブリキスリムパウンドいま人気のスリムタイプのパウンド型！いつものパウンドケーキが、洗練されたスタイリッシュな印象に。

下
準
備

[型]
・初めて使う型は空焼きする。【目安：200℃で10分】
・型に紙を敷く。

[材料その他]
・薄力粉をふるう。
・バターと卵を室温に戻す。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

タルト生地作り

室温に戻したバターをボールに入れ、泡立て器でクリーム状にし砂糖と塩を加えてすり混ぜる。溶いた卵を２回に分けて加え、そのつど泡立て器で混ぜる。　　　

ふるった粉類を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで押えるように混ぜ合わせたら、生地を長方形に平らにしラップで包み、冷蔵庫で１時間程度寝かせる。

休ませた生地から20gを切り分け、７×５㎝の長方形に伸ばす。残りの生地を27×12㎝の長方形に伸ばし、カッティングボードなどにのせる。

ボードにのせたまま、小さい生地を２等分（3.5×５㎝）にカットする。大きい方の生地を５×27㎝、3.5×27㎝、3.5×27㎝の３本にカットする。冷蔵庫で30分以上しっかりと冷やす。

アーモンドクリーム作り

敷き紙を敷いた型の底面に５×27㎝の生地を敷き込み、両端の側面に3.5×５㎝の生地を敷く。最後に3.5×27㎝の２枚の生地を敷き込む。角や底と側面の生地同士を指で押えて馴染ませる。

ピケローラーやフォーク等で生地全体に穴をあけ、冷蔵庫で20～30分程休ませる。

室温に戻したバターをボールに入れ、泡立て器でクリーム状にし砂糖を加えてすり混ぜる。室温に戻した溶き卵を分離しないように少しずつ加えながらすり混ぜ、ふるったアーモンドパウダーを加えゴムベラで混ぜ合わせる。

小さい丸口金（♯３）をつけた絞り袋に45ｇ入れる（13で使用）。残りのアーモンドクリームを大きめの丸口金をつけた絞り袋に入れ、冷やしておいた型に絞り入れたらゴムベラ等で軽くならす。

フィリング作り

焼成

良く洗ったリンゴを横半分にカットし、端に皮が少し残るように２個分のりんごの皮をかつらむきにし、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

レモン汁をりんごの表面に刷毛で塗り、180℃のオーブンで３分程焼いたら、天板にのせたまま冷ます。（天板が２枚ない時は、２回に分けて焼く）

残ったリンゴを１㎝角にカットする。熱したフライパンにバターを入れリンゴを加えて炒める。しんなりしてきたらハチミツとレーズン、くるみを加えてさらに炒め、ブランデーとシナモンを加えさっと炒める。バット等に移して冷ます。

８のアーモンドクリームの上に冷ました11のフィリングを敷きつめる。予熱した180℃のオーブンで20分焼く。

10の皮に８の取り分けたアーモンドクリームを皮の中心に絞り出す。（残ったアーモンドクリームは工程15で使用する。）

皮の端からくるくると巻いて、バラの花のような形にする。短く切れた皮もアーモンドクリームで接着するように巻きつけ、大き目のバラを５個作る。　

12が焼きあがったらオーブンから取り出し、13で残ったアーモンドクリームを絞りだし、リンゴのバラを５個のせる。170℃のオーブンで40分焼く。残り15～10分程で、リンゴに焼き色が付き過ぎるようならアルミホイルをかぶせる。

焼きあがったら、ケーキクーラーの上で型をしたまま冷ます。粗熱がとれ、生地がしっかりしてきたら型から外し冷ます。タルトのふちに粉糖をふり、リンゴにナパージュを刷毛でたっぷりと塗り、ツヤをだしたら完成。

担当者コメント【佐藤】

スリムパウンド型で、りんごで作ったバラを飾った、ほっそりロングなリンゴのタルトを作りました。

タルト生地を組み立てるように敷きこむと、生地のロスもほとんどなく、きりっと四角いタルトを焼くことができます。
生地を敷きこむ時に、型より生地が長くなったときは、ナイフやドレッジでカットして型の幅に合わせて下さい。
また、敷きこむ前に生地を冷蔵庫でしっかり冷やてあげることで、型に敷き込みやすくなります。

りんごの皮で作るバラは難しく感じるかもしれませんが、慣れるとくるくると巻いて作ることができますよ。

素敵な仕上がりになるので、プレゼントにもぴったりのタルトです。

あると便利な道具

・ベーキングシート	好みのサイズにカットできて、繰り返し使えるテフロンベーキングシートが人気です！
・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・目盛りつき人工大理石のし台	使いやすい薄型のし台に、パン生地やお菓子の成型に便利な目盛りがつきました。
・めん棒	基本的な木製めん棒やパン作りに便利なガス抜きめん棒など、多種取り揃えています。
・ピザ＆パイカッター　小	パイ生地やピザ等のカットにお使い頂けます。ステンレスなのでお手入れが簡単です。
・PCエアーローラー	パイ生地等を焼く前にエアーローラーで空気穴を開けてふくらみを抑えます。
・丸口金	業務用で、しっかりとした作りです。サイズ違いで揃えておくと便利な基本の口金です。
・スローバック（使い捨て）	20枚入りビニール製の使い捨て絞り袋です。いつでも清潔にご使用頂けます。
・刷毛	シリコン製やナイロン超極細、ヤギ毛など種類・サイズも豊富です。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

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