型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.258　ピーチカスタードパイ

◆材料・分量・・・ブリキタルトリングφ80mm 6個分
■カスタードクリーム
	薄力粉	7g
	コーンスターチ	7g
	砂糖	40g
	牛乳	180g
	卵黄	1個分
	バニラオイル	適量
■フィリング
	桃（缶詰･２つ割り）	2個
■パイ生地
	冷凍パイ生地（18X10のシート）	3枚
■仕上げ用
	生クリーム	160g
	砂糖	15g
	桃（缶詰･２つ割り）	3個
	ミントの葉	適量
	フルーツ	適量

◆このレシピで使用した型
	ブリキタルトリング　φ80XH16mm 底のないタルト型で火の通りが良く、型抜けも楽々。

下
準
備

[型]
・初めて使う型は空焼きする。【目安：200℃で10分】

[材料その他]
・フィリング用の桃２個を１㎝角程にカットする。
・冷凍パイシートは使用方法に従い解凍をする。
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

カスタードクリーム作り

大きめの耐熱ボールに、薄力粉、コーンスターチ、砂糖を入れシリコン泡立てで軽く混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えながら、ダマにならないように混ぜ、溶いた卵黄とバニラオイルを加えてよく混ぜ合わせる。

ボールにふんわりとラップをし、電子レンジの600Ｗで１分30秒加熱後、泡立て器でよく混ぜる。再びラップをして１分加熱後、泡立て器で混ぜる。同様に１分加熱×３回繰り返し、そのつどよく混ぜ合わせる。
（合計加熱時間５分30秒）

電子レンジから取り出したカスタードクリームを、氷水にあてて絶えず混ぜ合わせ、熱をとる。熱がとれたカスタードクリーム150gを別のボールに移し、残りのカスタードクリームはボールにラップをして冷蔵庫で冷やす。

３で取り分けたカスタードクリーム150gに、カットしたフィリング用の桃を加え混ぜ合わせたら、ラップをし冷蔵庫で冷やす。

パイ生地作り

焼成

仕上げ

打ち粉をした台で冷凍パイシート３枚をそれぞれ長さ20×10㎝程度までめん棒でのばし、１枚につき10㎝程の丸型で２つ抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べたタルトリング６個に生地を敷きこむ。（ダブルパテ抜セットのφ98使用）

オーブンシートなどで丸型の敷き紙を作り生地の内側に敷き、タルトストーンで重しをして、200度のオーブンで15分程焼く。

タルトストーンを除き、桃と合わせたカスタードクリームを均等にパイ生地の中に入れ、平らにならす。再び200度のオーブンで10分程焼く。焼成後、型からはずしケーキクーラーの上で冷ます。

冷やしておいたカスタードクリームを、ゴムベラでなめらかにする。別のボールで生クリームに砂糖を加え、泡立て器で角が立つまでしっかりめに泡立てる。泡立てた生クリームのうち50gをカスタードクリームと合わせて、ゴムベラでなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

アレンジ

参考

丸口金♯12を付けた絞り袋にカスタードクリームと合わせたクリームを入れる。サントノーレ口金25番を付けた絞り袋に残りの生クリームを入れる。仕上げ用の桃３個をそれぞれ４等分し、カットした12切れの桃の水分をペーパーで押える。

冷ましたパイ生地の真ん中に、丸口金のクリームを線を引くように絞る。絞ったクリームを挟むように両脇に桃をのせる。桃の間に、サントノーレ口金の生クリームを、ウエーブ状に絞り出す。お好みでラズベリーなどのフルーツ、ミントの葉などを飾り完成。

ゴールドトレーにのせるだけで、お店で買ってきたような仕上がりになります。PETゴールドトレー　丸型金φ78がピッタリサイズです。

担当者コメント【佐藤】

タルトリングと冷凍パイシートで、かわいいピーチパイを作りました。

フィリングのカスタードクリームも、電子レンジでつくるので簡単に作れます。
ポリカーボネートの耐熱ボールがあると、焦げやダマになることが少なく、なめらかなカスタードクリームを作ることができます。

今回は、18㎝×10㎝の冷凍パイシートを使用し、１枚でタルトリング２個分をとりました。
メーカーによりシートの大きさが異なりますので、お使いのパイシートの大きさによりとれる数が違ってきます。
生地を薄くのばしすぎるときれいな層に焼き上がらないので注意して下さいね。

オーブンから出したばかりのタルトストーンはとても熱くなっています。火傷をしないようにスプーンなどで取り出して下さい。
また、マフィン型用のグラシンケースをタルトストーンの敷き紙にすると便利でした。

あると便利な道具

・ポリカーボネートボール	熱や衝撃に強いポリカーボネート製のボウルです。電子レンジ対応！
・スマイルシリコン泡立て	シリコン製なので混ぜる時の音も静かで、ボウルに傷がつく心配もありません。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・目盛りつき人工大理石のし台	使いやすい薄型のし台に、パン生地やお菓子の成型に便利な目盛りがつきました。
・めん棒	基本的な木製めん棒やパン作りに便利なガス抜きめん棒など、多種取り揃えています。
・ダブルパテ抜セット　7P	レシピ中で使用。丸と菊の両面で、それぞれ７サイズ14種類の抜き型のセット。
・グラシンケース　9F-1	レシピ中でタルトストーンの敷き紙として使用。
・クッキングシート	オーブン・電子レンジ・蒸し器で使用できる業務用のオーブンシートです。
・NEWタルトストーン 330g	欠けやすい角を無くし円柱形に仕上げました。お菓子教室などで大変好評です！
・丸口金	レシピ中で＃１０使用。業務用で、しっかりとした作りです。
・サントノーレ口金	伝統菓子サントノーレを作るための口金。デコレーションにもすっきりとした印象で人気！
・フラッシュ絞り袋	洗って繰り返し使用できる日本製の絞り袋です。

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