Recipe No.255　　ワンローフバタートップ

	◆材料・分量・・・ アルタイト　ワンローフ 1個分 　 強力粉 200g 　 砂糖 10g 　 塩 4g 　 ドライイースト 4g 　 無塩バター 20g 　 牛乳 150g 　 仕上げ用バター 10g
◆このレシピで使用した型 アルタイト食パン型　ワンローフ　フタ付 熱回りがよくパン屋さんが使うアルタイト製のワンローフ型です。通常の1斤サイズよりも長辺が短く、イギリスパン、山型食パンに最適です。

下 準 備

[型] ・初めて使う型は空焼きする。 　 【目安 ： 170〜180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】 ・型に油脂(分量外）を塗る。 [材料その他] ・暑い季節以外は牛乳を30〜35℃に温める。 ・バターを室温に戻す。 ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

生地作り
ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。	生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。	生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。	バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。　こねあがった生地はきれいに丸める。

一次発酵	ベンチタイム	成形
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。	生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。	とじ目を上にしてめん棒をかけ、楕円に長く（約32cm）のばす。幅が13〜14cm程度になるように、生地の両端を中心で重なるように折る。	生地を端からくるくると巻き、巻き終わりをしっかり閉じて形を整え、型に入れる。

二次発酵	焼成
型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、30℃で40〜50分、生地の頂上が型のふちの高さに届くまで発酵させる。 表面にナイフなどで浅く切り込みを入れ、細く切った仕上げ用バターをのせる。	190℃のオーブンで約15分、170℃に下げてさらに15分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

担当者コメント【栗原】 ふわりと漂うバターの香りに食欲をそそられる、日々の食卓に活躍する飽きのこないパンです。 ワンローフ型で焼くと、スライスした一枚が手頃な大きさなので、トーストにもサンドイッチにも便利です。 一本がちょうどいい大きさなので、プレゼントにも最適なサイズだと思います。 あれば、仕上げ用バターに発酵バターなど香りのよいものを使用するとよりリッチな香りが楽しめそうです♪

あると便利な道具

・ポリカーボネートボール21cm	パン生地発酵に便利な透明ボール。200〜250g位の生地には21cmがおすすめ！
・人工大理石のし台	パン生地を伸したり、成形したり、お菓子作りにもこの台があれば重宝します。
・ガス抜きめん棒	生地を伸しながらガス抜きをするとても便利なめん棒です。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

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