Recipe No.250　とろ〜り　塩キャラメルプリン




◆材料・分量・・・ ヨーグルト90 10個分
■カラメルソース
　 砂糖 150g
　 湯 50g
■プリン生地
　 卵 1個
　 卵黄 2個分
　 砂糖 30g
　 塩 3g
　 バニラオイル 適量
　 牛乳 450g
　 生クリーム 200g
　 粉ゼラチン 8g
　 水 30g

◆このレシピで使用した道具
ガラスデザート瓶　ヨーグルト90　フタ付
 ガラスデザート瓶　ヨーグルト90　フタ付
ヨーグルト瓶の形が可愛いガラスのデザート容器です。プリンやヨーグルトなどに最適なミニサイズ。ギフトにおすすめです。



下
準
備
[材料その他]
・水にゼラチンを入れふやかす。


カラメルソース作り プリン生地作り
鍋に砂糖を入れ中火で熱し、全体に茶色く色づいてきたら耐熱のゴムベラでゆっくりと混ぜる。砂糖がきれいに溶けたら火からはずし、お湯を少しずつ加えて溶きのばす。（かなりはねるので注意）
瓶の中に小さじ１程度のカラメルを入れる。
（残ったカラメルはプリン生地で使う）
卵と卵黄をボールに入れ溶きほぐし、砂糖と塩を加えて泡立て器でよくすり混ぜ（１分程度）、バニラオイルを加え軽く混ぜ合わせる。
牛乳と生クリ―ムを鍋に入れ火にかけ（中〜弱火）、耐熱性のゴムベラで混ぜながら、沸騰直前（65℃〜70℃位）まで温めたら火を止め、作っておいたカラメルソースを全て加え、ゴムベラで溶かすように混ぜる。



カラメルが溶けたら、１の卵液のボールにおたまなどで少しずつ加え、そのつど泡立て器で良く混ぜる。
（１度に加えると卵液が煮上がるので、必ず少しずつ加える）
再び鍋に戻し、弱火で底が焦げないように絶えずゴムベラで混ぜながら、沸騰直前の70℃位になるまで温める。火を止め、ゼラチンを加え余熱で溶かす。
こし器でこしながらボールに移し、氷水で冷やし、ゴムベラで絶えず混ぜながら粗熱を取る。
（20℃位になるまで冷やす）
瓶の中に、おたまや種おとしなどで均等に流し入れ、冷蔵庫で２〜３時間冷やし固めたら完成。



参考 　 　
ベイクラップシートやワックスペーパーを11〜12�儚僂寮喫�形にカットする。フタをした瓶の上にかぶせ、モールやビニタイ、紐などでとめる。
サービスボックスＳ（アンサンブル）は、ガラスデザート瓶６個にぴったりの箱です。ウッドスプーンも合わせると、少しお洒落でかわいい贈りものになります。
　
　



担当者コメント【佐藤】

口に入れると　とろ〜りととろけるやわらかさ、甘くて少し塩味のある、ゼラチンで作る塩キャラメルプリンです。
カラメルの焦がし具合で、違う味のプリンを楽しむこともできます。
薄めに作ると甘い塩キャラメル味に、濃いめに焦がすと苦めの、少し大人の味になります。

プリン液を瓶に入れたら、あとは冷やすだけの簡単プリンですが、瓶に入れるだけでお店のような可愛いプリンが出来上がります。
ラッピングをするとあまりのかわいさに、ついつい誰かにプレゼントしたくなりますね♪

とろ〜りなめらかに、とろけるプリンを作るコツは、沸騰させすぎないことと、必ずこし器でこすことです。
また、70℃まで温めると、卵や牛乳の殺菌にもなります。温度計を使うとすごく便利でした。



あると便利な道具

・ウィズシリコンゴムベラ　大 耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・18-0ステンレス深型ボール 材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て 業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・デジタル温度計 −50℃〜＋260℃までの測定が可能な防水機能付の中心温度計です。
・ダブルストレーナー6吋 丈夫な二重アミで裏ごし・ふるいにも手軽にご使用できます。
・片手種おとし 太口 流動性の生地の流し込みが簡単しかも綺麗に行えます。
　 　
　 　


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