Recipe No.249　ふんわり厚焼きホットケーキ

	◆材料・分量・・・ チャムファー スクウェア 4個分 ■ホットケーキ生地 　 薄力粉 150g 　 ベーキングパウダー 6g 　 砂糖 60g 　 塩 少々 　 卵 90g 　 牛乳 70g 　 生クリーム 20g 　 無塩バター 30g 　 バニラオイル 適量 ■仕上げ用 　 バター 適量 　 メイプルシロップ 適量
◆このレシピで使用した道具 チャムファー スクウェア 今までのスクウェア型にないコーナーラウンド形で、四角のもつシャープさに、ソフト＆キュートな表情をプラスした、まったく新しい形状のセルクルです。２段に重ねれば8cm角キューブのパンも焼ける「使いまわし度の高い」型です。

下 準 備

[型] ・初めて使う型は空焼きする。【目安：200℃で10分】 ・型に油脂(分量外）を塗る。 ・12cm角のクッキングシートを４枚用意する。 [材料その他] ・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。 ・バターを湯せんで溶かす。

ホットケーキ作り	焼成
ふるった粉類、砂糖、塩をボールに入れる。溶いた卵と牛乳、生クリームを合わせたものを１度に加え、泡立て器でダマにならないように混ぜ合せる。溶かしバターとバニラオイルを加え、ムラのないように混ぜ合せる。	熱したフライパンに油を薄くひき、ぬれ布巾の上に熱したフライパンをのせて冷ます。フライパンを弱火の火に戻し、フライパンの上に置いた型の中に生地を約100ｇずつ（型の半分位まで）流し入れる。	型にオーブンシートを被せて弱火で８分〜10分、オーブンシートにつく位まで生地が膨らみ、型ごとフライパンをすべるようになったら、軍手などをはめオーブンシートごと型を裏返し６分〜８分焼く。	竹串を刺し生地がついてこなければ焼き上がり。型から外し、熱いうちにお皿にのせ、お好みで重ねたりバターをのせたり、メープルシロップなどをかける。

仕上げのアレンジ
焼成後、型から外しケーキクーラーの上で粗熱をとる。ボールに生クリーム50gと砂糖５gを入れ泡立て器で角が立つまで泡立てる。適量のいちご（冷凍でも可）と適量のいちごジャムを混ぜ合せる。バナナは薄くスライスする。	ホットケーキの上にスプーンなどで生クリームをこんもりとのせ、全体に粉糖をふる。いちごやバナナをのせ、お好みでミントを飾る。

担当者コメント【佐藤】 厚焼きでふわふわのホットケーキを、チャムファーの型で四角く焼き上げました。 型を使って焼くことで、形が崩れることなく、熱の伝わりがよい型なので厚焼きでも生焼けにならず、しっかり焼き上がります。 また底がない型なので、表面はパリっと、中はふわっとした、巷で人気のカフェで食べれらるような厚焼きホットケーキを焼くことができました。 フライパンで焼くときは必ず弱火でじっくりと焼くことが、焦げずにきれいな焼き面で、そしてふわふわになるコツです。 フライパンの大きさにより、型をのせる数がかわります。小さい場合は２回に分けて焼くなどして下さい。　 朝食やおやつに、簡単にできてでも少し本格的なホットケーキをいかがですか？　 特に焼き立てのふわふわがおすすめです♪

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・クッキングシート	オーブン・電子レンジ・蒸し器で使用できる業務用のオーブンシートです。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

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