Recipe No.248　富士山サヴォワケーキ

	◆材料・分量・・・富士山ケーキ型 ２台分 　 卵 2個 　 グラニュー糖 60g 　 薄力粉 40g 　 コーンスターチ 30g 　 粉糖 適量
◆このレシピで使用した型 アルタイト富士山ケーキ型　2個組 ありがちな直線的な山型ではなく、より本物のイメージにに近づけるため、なだらかに広がる裾野のラインを重視した富士山ケーキ焼き型です。

下 準 備

[型] ・型に油脂（分量外）を塗り、粉をはたく。 [材料その他] ・薄力粉とコーンスターチを合わせてふるう。 ・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。

卵を卵黄と卵白に分け、卵黄をボールに入れて泡立て器で溶きほぐす。 グラニュー糖を半分（30g）加えて、もったりするまでよく泡立てる。	ボールに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を３回に分けて加え、ハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。	メレンゲをひとすくい卵黄のボールに加えて混ぜてから、全量を加えて全体にムラなく混ぜる。	ふるった粉類を加え、粉気がなくなるまでゴムベラで全体に大きく混ぜたら型に流し入れる。 スプーンの背などで型のふちまで生地をのばし、中央部分はなるべくくぼませる。

焼成
170℃のオーブンで35〜40分焼く。30cmの高さから落として底にショックをあたえ、型から外してケーキクーラーの上で冷ます。	据わりがいいように底の部分を平らにカットし、山頂部分に粉糖をふったら完成。

担当者コメント【栗原】 アルプスのふもとサヴォワ地方に伝わる、油脂の入らないやさしい味わいの素朴なケーキです。 粉糖をふりかけた仕上げが、頂きに雪をまとった山のようにも見えるケーキなので、富士山型で焼いてみたところイメージにぴったりでした。 下準備をしっかりすると、とてもきれいな焼き色のスポンジが焼けますよ。 シンプルなケーキなので、お好みでジャムやクリームを添えても。 それぞれのアイデアで、富士山らしいデコレーションや演出をするととても楽しいと思います。

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
・粉糖ふり	上面が網になっているのでまんべんなく使用できます。保管に便利なフタ付です。

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