型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.247　サクッとパイコロネ

◆材料・分量・・・ブリキコロネ丸型 7分 6個分
■パイ生地
	冷凍パイ生地（18X10のシート）	2枚
	卵（つや出し用）	適量
■カスタードクリーム
	薄力粉	7g
	コーンスターチ	7g
	砂糖	40g
	バニラビーンズのさや	1/2本
	牛乳	150g
	卵黄	1個分
	生クリーム	45g
■仕上げ用
	粉糖	適量

◆このレシピで使用した型
	ブリキコロネ丸型　7分（21mm）丸コロネ型。クリームホーンなどにお使い下さい。安価で使いやすく、業務用にも多く使われるブリキ製です。

下
準
備

[型]
・型に油脂（分量外）をしっかり塗る。

[材料その他]
・冷凍パイシートは使用方法に従い解凍をする。
・焼成前にオーブンを210℃に予熱する。

パイ生地作り

焼成

打ち粉をした台で冷凍パイシートを縦35㎝×幅12㎝程度までめん棒でのばし、ドレッジやパイカッターで３分割する。もう１枚の生地も同様にのばし３分割し、35㎝×４㎝の生地を６本作る。

生地についた余分な粉を刷毛で落とし、コロネ型に生地が重なるようにくるくると10㎝位の長さになるように巻きつけ、ベーキングシートを敷いた天板に巻き終わりを下にして並べる。

つや出し用の溶き卵を刷毛で薄く塗る。この時、巻き終わりの生地がはがれてくるようであれば、溶き卵を端に少しつけて接着させる。

210℃のオーブンで８分焼いた後、190℃に温度を下げて10分程度焼く。潰さないように注意しながら型からはずし、ケーキクーラーの上で冷ます。

カスタードクリーム作り

大きめの耐熱ボールに、薄力粉、コーンスターチ、砂糖、さやから出したバニラビーンズを入れシリコン泡立てで軽く混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えながら、ダマにならないように混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。

ボールにふんわりとラップをし、電子レンジの600Ｗで１分30秒加熱後、ゴムベラでよく混ぜる。再びラップをして１分加熱後、ゴムベラで混ぜる。同様に１分加熱後、ゴムベラで混ぜる×３回繰り返し、そのつどよく混ぜ合わせる。
（合計加熱時間５分30秒）

電子レンジから取り出したカスタードクリームを、氷水にあてて絶えず混ぜ合わせ、熱をとってからラップをし、冷蔵庫で30分以上冷やす。

完全に冷えたカスタードクリームを、ゴムベラでなめらかにする。別のボールで生クリームを泡立て器で角が立つまで泡立てたら、カスタードクリームと生クリームを合わせて、ゴムベラでなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

仕上げ

アレンジ

参考

カスタードクリームを、丸口金♯10をつけた絞り袋に入れ、コロネの中に絞り入れる。粉糖をふり完成。

～ひと口コロネ～
冷凍パイシートを20㎝×2.5㎝にカットしたものを生地が重なるようにコロネ型に巻きつける。慣れてくると１本に２つ巻きつけることもできる。

クリームを絞り入れた口に、カットしたクッキングシートをフタをするように貼ると、クリームが出てこないので持ち運びに便利です。

担当者コメント【佐藤】

市販の冷凍パイシートを使い、暑い夏でもお手軽に作れるカスタードコロネを作りました。
バニラビーンズたっぷりのカスタードクリームに、生クリームを合わせると、とろ～りクリームになります。
電子レンジを使うと、焦げやダマになることが少なく、なめらかなカスタードクリームを手軽に作ることができます。

今回は、18㎝×10㎝の冷凍パイシートを使用し、１枚で35㎝×４㎝の生地を３本取りましたが、メーカーによりシートの大きさが異なります。
お使いのパイシートの大きさにより、35㎝×４㎝の生地の取れる本数が違ってきます。
また、焼成後はコロネ型がとても熱くなっていますので、軍手などをして外すなどし火傷に注意してください。

ココットシートやワックスペーパーで包んだり、ＯＰ袋に入れるとラフな贈りものにもなりますよ。

あると便利な道具

・目盛りつき人工大理石のし台	使いやすい薄型のし台に、パン生地やお菓子の成型に便利な目盛りがつきました。
・めん棒	基本的な木製めん棒やパン作りに便利なガス抜きめん棒など、多種取り揃えています。
・ドレッジ	パン生地分割、お菓子の表面均し、材料のすくい集めなどに便利。
・スーパークリーン刷毛　30mm	においもなく衛生的で、毛抜けの心配もないスーパーソフト仕様の刷毛です。
・ベーキングシート	好みのサイズにカットできて、繰り返し使えるテフロンベーキングシートが人気です！
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
・ポリカーボネートボール	熱や衝撃に強いポリカーボネート製のボウルです。電子レンジ対応！
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・スマイルシリコン泡立て	シリコン製なので混ぜる時の音も静かで、ボウルに傷がつく心配もありません。
・丸口金	レシピ中で＃１０使用。業務用で、しっかりとした作りです。
・フラッシュ絞り袋	洗って繰り返し使用できる日本製の絞り袋です。
・クッキングシート	オーブン・電子レンジ・蒸し器で使用できる業務用のオーブンシートです。

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