Recipe No.241　　オールドファッション

	◆材料・分量・・・ ４個分 ■ドーナツ生地 　 卵 50g 　 砂糖 50g 　 有塩バター 20g 　 薄力粉 150g 　 ベーキングパウダー 小1 ■仕上げ用 　 コーティング用チョコレート 適量
◆このレシピで使用した型 ダブルパテ抜き フラットな丸型と、ギザ型の両面が使用できる便利な抜型7ピースセットです。

下 準 備

[型] ・クッキングシートを10cm角に切り、４枚用意する。 [材料その他] ・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。 ・バターを溶かす。

ドーナツ生地作り
卵をボールに入れて泡立て器で溶き、砂糖を加え混ぜたら、溶かしバターも加えて混ぜる。	ふるった粉類を加え、ゴムベラに持ちかえて切るように混ぜる。生地がまとまってきたら混ぜ止める。 （混ぜ過ぎに注意）	生地をラップの上に取り出し、まとめて包んだら冷蔵庫で30分程寝かせる。	生地をめん棒で12mm程の厚さにのばし、ダブルパテ抜きセットのφ78mmで外側を抜き、φ38で中心の穴を抜く。 （余った生地をまとめてのばすと計４個分とれる）

		仕上げ
ダブルパテ抜きセットのφ58を使い、ひび割れしやすいように生地の表面に２〜３mmの深さの切れ目を入れる。	生地をクッキングシートにのせ、切れ目を入れた面を上にして、シートごと170℃に熱した油に入れる。 シートは自然にはがれてきたら引き上げ、生地の割れ目が開いてきたら裏返して２分半〜３分揚げる。	ドーナツが冷めたら、湯せんで溶かしたコーティング用チョコレートをつける。 チョコが固まれば完成。

担当者コメント【栗原】 おやつにぴったりな、昔ながらのクッキータイプドーナツです。 ぽんぽんと簡単に型抜きするだけで形が作れるので、普段のおやつ作りにおすすめです。 あらかじめ生地の中心に切れ目を入れておくことで、ひび割れが均一に開いてきれいな仕上がりになります。 オーブンシートを使うと、生地を油に入れる時の型崩れを防げますよ。 抹茶味にする場合は、薄力粉のうち5gを抹茶パウダーに置きかえて下さい。 きれいな緑色のドーナツになります♪

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・めん棒	基本的な木製めん棒やパン作りに便利なガス抜きめん棒など、多種取り揃えています。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

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