型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.226　グラタンプレートパン

カロリー	：　：　kcal
難易度	★★☆

◆材料・分量・・・アルタイトホットドッグ型５本分
■パン生地
	強力粉	110g
	砂糖	12g
	塩	1g
	ドライイースト	2g
	スキムミルク	10g
	無塩バター	10g
	水	65g
■フィリング
	有塩バター	15g
	玉ねぎ	20g
	ミックスベジタブル	25g
	牛乳	180g
	顆粒スープの素	4g
	塩・こしょう	10g
	薄力粉	15g
■仕上げ用
	ブロッコリー	2房
	とろけるチーズ	適量
	パン粉	適量
	粉チーズ	適量
	卵（つや出し用）	適量

◆このレシピで使用した型
	アルタイトホットドッグ型 ★オリジナル新発売★ 使い込むほど使いやすくなる業務仕様のアルタイト製ホットドッグ型です。やや小ぶりで底に丸みを持たせていますので、ホットドッグ以外にもいろいろ楽しめます。

下
準
備

[型]
・初めて使う型は空焼きする。【目安： 170～180℃で40分】
・型に油脂(分量外）を塗る。

[材料その他]
・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

生地作り

ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
　こねあがった生地はきれいに丸める。

一次発酵

フィリング作り

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。この間にフィリング作りを行う。

鍋にバターを熱し、スライスした玉ねぎとコーンを入れ、軽くバターをなじませたら牛乳を加える。顆粒スープの素と塩コショウで味を整えて、ふつふつする程度、温度で60～70℃まで温める。

耐熱ボールに薄力粉を入れ、温めた牛乳を少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜる。

ボールにラップをし、レンジ500Ｗで２分加熱して、泡立て器でよく混ぜてなめらかにする。

分割・ベンチタイム

成形

生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、先に１つ約30ｇを５つ、カードなどで分割してから、残りの生地を５分割（１つ約12ｇ）
し、全部で10分割する。　表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

30ｇの生地のとじ目を上にしてめん棒をかけ、17cm程の楕円形にのばす。

生地を少しのばすように型に敷き込み、型に貼り付けるように指で押える。　

12ｇの生地をさらに６分割し約10㎝ほどにのばし、三つ編みをする。

二次発酵

型の両端部分に取っ手になるように付ける。（取っ手部分が浮いてこないように型の生地をつまむように付ける。）

１本の取っ手にする場合は、12ｇの生地を２分割し、約８㎝ほどに先細りになるようにのばし、三つ編み同様に取っ手になるように付ける。　

残り４個も[10]～[14]と同じように成形する。

それぞれにグラタンを約50ｇずつ入れる。

焼成

40℃で約25分、生地がひとまわり大きくなるまで発酵させたら、飾り用に小さく分けたブロッコリー、とろけるチーズ・パン粉・粉チーズの順にトッピングして、取っ手やふちに卵を刷毛でぬる。

200℃のオーブンで約20分焼く。（15分経過したら表面の焼き色を見て、焦げ目がついてるようだったら、アルミホイルをかけて残り５分を焼く。）
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

担当者コメント

ホットドック用の型で、グラタン皿を作ってみました。長さ15㎝と小さめで底が丸い型なので、ちょうど１人分のサイズのかわいい形のグラタンプレートが焼き上がります。
取っ手は三つ編みや１本の取っ手の２種類にしましたが、お好みのプレートを作って下さい。
いつものグラタンが、お弁当やホームパーティー、おもてなしの１品など色々なシーンで活躍しそうな、少しお洒落なグラタンに変身します。
今回は野菜のグラタンにしましたが、それぞれのご家庭の美味しいグラタンで楽しんで下さい。

佐藤

あると便利な道具

・ポリカーボネートボール21cm	パン生地発酵に便利な透明ボール。200～250g位の生地には21cmがおすすめ！
・人工大理石のし台	パン生地を伸したり、成形したり、お菓子作りにもこの台があれば重宝します。
・ガス抜きめん棒	生地を伸しながらガス抜きをするとても便利なめん棒です。
・ドレッジ	パン生地分割、お菓子の表面均し、材料のすくい集めなどに便利。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

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