Recipe No.222 ハートのシナモンデニッシュ
カロリー : : kcal
難易度 ★☆☆ 




材料・分量・・・ アルスタ-ハ-トマフィン5P 1枚分
■パン生地
  フランスパン専用粉 120g
  砂糖 8g
  2g
  ドライイースト 2g
  スキムミルク 7g
  無塩バター 7g
  15g
  55g
■折り込み用
  無塩バター 50g
■仕上げ用
  グラニュー糖 10g
  シナモンパウダー 適量
  アーモンドスライス 5g
◆このレシピで使用した型

アルスターハートマフィン型5P
パン型によく使われるアルスター製品。熱が均一にまわり焼き上がりのよい、ハートの5個連結型です。使い込むほどに油が馴染んで型離れもよく使い勝手が良くなります






[型]
初めて使う型は空焼きする。【目安:170〜180℃で40分】
・型に油脂(分量外)を塗る。
・型の底に敷紙を敷く。

[材料その他]
・グラニュー糖とシナモンパウダーを合わせてシナモンシュガーを作る。
・折り込み用のバターをラップではさみ、12cm角にのばして冷蔵庫に入れる。
・生地用のバター、卵を室温に戻す。
・水を冷やす。
・焼成前にオーブンを210度に予熱する。


パン生地作り     一次発酵
ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでゴムベラや木ベラで混ぜる。
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
なめらかになったらバターを生地に練りこんで弾力がでるまでよくこねる。
軽く打ち粉をふったバットに、四角く整えた生地を乗せ、ラップをし、バットに乗せたまま冷蔵庫に10分冷やして休ませる。



折り込み・成形  
冷やした生地を軽く打ち粉をした台にのせ、めん棒で約20角の大きさにのばす。折り込み用のバターを生地にのせて、 四隅の生地で包み、しっかりと閉じ合わせる。
 
生地の上からめん棒で押してバターと生地をなじませ、1cm位の厚みになるようにのばす。
ある程度のびたら、30〜40cmの長さになるように、めん棒で薄くのばす。粉をはらい、上下を折りたたんで三つ折りにする。
90度向きを変え、もう一度67を繰り返す(三つ折り2回)



分割・ベンチタイム
たたんだ生地をバットに戻し、ラップをかけて30分、冷蔵庫で休ませる。
冷蔵庫から生地を取り出し、ふたたび伸ばし、三つ折りを2回する。もう一度冷蔵庫に入れて30分休ませる。
冷やした生地を軽く打ち粉をふった台に取り出し、24×16cm位にのばす。
1〜1.5cm間隔で短冊にカットする。



二次発酵 焼成
シナモンシュガーの半量とアーモンドスライスを型の底に散らし、生地をねじりながら型に入れていく。
半量残しておいたシナモンシュガーをふりかける。
型にクッキングシートをかぶせ、重石の天板をのせ30℃で40〜50分、型のふちにつくくらいまで発酵させる。
重石の天板を乗せたまま210℃のオーブンで20〜30分焼く。
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。



担当者コメント

ハートのデニッシュ、形がキュートで人目を惹きます。グラニュー糖をかけなくても生地だけでもさくっと美味しいです。
せっかくできた層がつぶれてしまうので、短冊にカットするときは一気にスパッと切るといいです。
かなり茶色くカリッとなるまで焼いたほうが美味しいですよ。

栄田



あると便利な道具

ポリカーボネートボール21cm パン生地発酵に便利な透明ボール。200〜250g位の生地には21cmがおすすめ!
ウィズシリコンゴムベラ 大 耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単!
人工大理石のし台 パン生地を伸したり、成形したり、お菓子作りにもこの台があれば重宝します。
ステンレス角バット お菓子作りや料理の下ごしらえにサイズ違いで揃えておくと便利です。
めん棒 基本的な木製めん棒やパン作りに便利なガス抜きめん棒など、多種取り揃えています。
ドレッジ パン生地分割、お菓子の表面均し、材料のすくい集めなどに便利。
クッキングシート オーブン・電子レンジ・蒸し器で使用できる業務用のオーブンシートです。
ケーキクーラー 網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
   


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