Recipe No.22 桜のフィナンシェ
カロリー
:1個:179kcal
難易度
★☆☆
◆材料・分量
・・・
シリコン加工 ラフト型6P
1回分
白餡
60g
コアントロー
小2
卵白
70g
グラニュー糖
30g
アーモンドパウダー
35g
薄力粉
20g
無塩バター
50g
桜の葉の塩漬け
3枚
桜の塩漬け
6個
◆このレシピで使用した型
Black シリコン加工 ラフト型6P
業務用天板メーカーが、家庭用・テスト用にと製作した商品です。1本1本の型を枠にはめ込んであり、丈夫な作りとなっています。シリコン加工を施してありますので、お手入れ・離型が簡単に行えます。
下
準
備
[材料その他]
・水を入れたボールに桜の花を入れ、塩を洗い落とし、お好みで塩抜きをし、水気を拭く。
・桜の葉を、水で洗い、水気を拭き、細かくきざむ。
・焼成前にオーブンを210℃に予熱する。
1.
【生地作り】
白餡に、コアントローを加え溶きのばしておく。
2.
ボールに卵白を入れ、泡だて器でコシを切るようにほぐし、グラニュー糖を入れ混ぜる。
3.
2
に、
1
の白餡を加え混ぜる。細かくきざんだ桜の葉も加え混ぜる。
4.
アーモンドパウダー、薄力粉を振るい入れ混ぜる。
5.
小鍋にバターを入れ、焦がしバターを作る。焦がしバターが出来たら、茶こしでこしながら
4
に加え混ぜる。
6.
【焼成】
水気を拭いた桜の花を型に並べ、そこに生地を流し入れ、210℃のオーブンで約12分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
担当者コメント
焦がしバターは沈殿物が茶色くなってきたら出来上がりです。必ずこしながら加えてくださいね。この型離れのよさは、すごいです!
縦井
あると便利な道具
・
18-0ステンレス深型ボール
材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・
シルバー泡立て
業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・
ケーキクーラー
網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
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