型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.213　アガーのカスタードプリン

カロリー	：　：　kcal
難易度	★☆☆

◆材料・分量・・・アルミゼリー型　＃31 6個分
■プリン生地
	アガー	12g
	砂糖	45g
	牛乳	350g
	卵黄	2個分
	生クリーム	40g
	バニラエッセンス	数滴
■カラメルソース
	砂糖	30g
	水	10g
	湯	大2

◆このレシピで使用した型
	アルミゼリー型　＃31 錆に強いアルミ製のゼリー型です。アルミは熱伝導が良いので、焼き菓子にもお使いいただけます。空焼きは不要です。

下
準
備

[型]
・型を軽く水にくぐらせる。

[材料その他]
・アガーと砂糖を合わせてしっかりとすり混ぜる。

プリン生地作り

カラメルソース作り

混ぜ合わせたアガーと砂糖を小鍋に入れ、牛乳を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。

火にかけ、耐熱性のゴムベラで時々混ぜながら、軽く沸騰したら火を止める。

卵黄をボールに入れ、生クリームを加えて泡立て器でよく混ぜる。
ここに２を少しずつ加えながら混ぜ合わせ、バニラエッセンスを加え混ぜ、型に均等に流し入れる。

耐熱容器に砂糖と水を入れ、600wのレンジで様子をみながら２分ほど加熱して煮つめる。
好みのカラメルの色になれば、軍手などをはめた手で取り出す。

４を取り出したらすぐに大さじ１の湯を加える。（かなりはねるので注意）
さらに大さじ1の湯を加えてカラメルをのばす。

型の上に皿をかぶせて上下を返し、型を押さえながら軽くふってプリンを皿の上に取り出す。
５のカラメルソースをかけて完成。

担当者コメント

冷やして作るお手軽プリンです。
アガーはゼラチンよりも固まるのが早くて扱いやすく、寒天より食感がいいおすすめの素材です。
水分を加えて煮溶かす前に、アガー粉末と砂糖はしっかり混ぜ合わせておいて下さいね。

楕円形の花の模様の型は、ソースをかけると模様に映えてとても可愛く仕上がります。
アルミなので焼き菓子にも挑戦してみたいです。

★アガーにはいくつか種類がありますが、ここで使用したのは「パールアガー」です。
製菓材料店や大きなスーパーなどで購入することができます。

栗原

あると便利な道具

・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。

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