それぞれの生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、ドレッジなどでそれぞれ3等分する。
表面を張らせるように丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。 |
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めん棒で生地をのばしてくるくると上から巻いて閉じ、転がしながら20〜22cmの細長い棒状にする。
白い生地と黒い生地を合わせてねじり合わせる。 |
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芯の付いた中底を型の外側から穴にはめ込み、ねじり合わせた生地を芯に巻きつけるようにして型に押し込む。 |
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40℃で30〜40分、生地が型の約8〜9分目くらいにふくらむまで発酵させる。
ベーキングシートをかぶせて上に天板をかぶせる。 |
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