Recipe No.200　ハートのチョコショートケーキ
	カロリー ：　：　kcal 難易度 ★☆☆

	◆材料・分量・・・ バネ式ハート焼型 1台分 ■スポンジ生地 　 卵 130g 　 砂糖 85g 　 薄力粉 65g 　 ココアパウダー 10g 　 無塩バター 20g 　 牛乳 25g ■シロップ 　 水 50g 　 砂糖 25g 　 コアントロー 大1 ■クリーム 　 生クリーム（ガナッシュ用） 75g 　 チョコレート（ガナッシュ用） 75g 　 生クリーム 250g 　 砂糖 大2 　 苺 約10粒 ■仕上げ用 　 チョココポー 適量 　 飾り用苺 適量
◆このレシピで使用した型 フッ素加工バネ式ハート焼型 ハート型のケーキが焼けるデコ型です。バネをゆるめると、型からはずしやすく、フッ素加工でお手入れも簡単です。

下 準 備

[型] ・型に紙を敷く。 [材料その他] ・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう。 ・バターと牛乳を合わせて、湯せんかレンジ弱で加熱して溶かす。 ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

スポンジ生地作り
卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。　ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら湯せんから外す。	さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。	ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉とココアパウダーを加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。	溶かしたバターと牛乳の容器に３の生地を少量加えて混ぜ、これを３の表面に散らすように加える。 混ぜ過ぎないように気をつけて全体に混ぜ、生地を型に流し入れる。

焼成	シロップ作り	クリーム作り
180℃のオーブンで30〜35分焼く。 焼きあがったら型ごと20〜30cmの高さから落として底にショックをあたえ、型から外してケーキクーラーの上で冷ます。	水と砂糖を合わせて加熱し、砂糖を煮溶かす。冷めたらコアントローを加える。	まずガナッシュを作る。 耐熱容器に生クリームを入れ、レンジで沸騰するまで温め、きざんだチョコを加える。　チョコが溶けるまでしばらく置き、ゴムベラで均一に混ぜる。	生クリームと砂糖をボールに入れ、とろりと垂れる程度に泡立てたらガナッシュを加え、泡立て器で角が立つまで泡立てる。

組み立て
スポンジを３枚にスライスし、回転台の上に１枚置いてシロップの1/3を刷毛で塗る。 パレットナイフで薄くクリームを塗り、４〜５mm厚にカットした苺を並べる。	苺の上にクリームをのせて、苺の間を埋めるように平らに塗り広げる。 ２枚目のスポンジも同様にして重ね、３枚目のスポンジは焼き目を下にしてかぶせる。	残りのシロップを表面に塗り、上面と側面にパレットナイフでクリームを均一に塗り広げる。 （クリームが固くて塗りにくい場合は、生クリームを足してゆるめるとよい）	残ったクリームを好みの口金をつけた絞り袋に入れ、デコレーションする。 チョココポー等で飾って完成。

担当者コメント ココア入りのスポンジにチョコレート入りの生クリームを挟んだ、チョコ好きな方のためのショートケーキです。 かわいいハート型はバレンタインのスペシャルケーキにもぴったりです。 使用したバネ式ハート焼型は、焼きあがったスポンジが取り出しやすくハートの形もきれいです。 スポンジケーキの他、ガトーショコラやバターケーキなど、焼きっぱなしのケーキを焼くのにもとても便利だと思います。

栗原

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
・スーパークリーン刷毛　30mm	においもなく衛生的で、毛抜けの心配もないスーパーソフト仕様の刷毛です。
・パレットナイフ	型から生地をはずしたり、デコレーションする時に大活躍！サイズも豊富です。
・回転台	ケーキにクリームを塗る時などに手の位置を動かさずケーキを回転！
・スローバック（使い捨て）	20枚入りビニール製の使い捨て絞り袋です。いつでも清潔にご使用頂けます。

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