型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.187　ドラゴン★ピザボール

カロリー	：　：　kcal
難易度	★★☆

◆このレシピで使用した道具
	アルタイト球パン型　ぱんだまボール型のまんまるパンが焼ける画期的パン型！

下
準
備

[型]
・初めて使う型は空焼きする。
　【目安：170～180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】
・型に油脂（分量外）を塗る。

[材料その他]
・ウインナーは、斜めに切る。
・暑い季節以外はトマトジュースを30～35℃に温める。
・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。

生地作り

強力粉とドライイースト、スキムミルクをボールに入れ、ゴムベラで混ぜる。

塩を加えて混ぜる。真ん中にくぼみを作って砂糖を入れる。

トマトジュースを砂糖の上から注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜる。

台の上に取り出し、手のひらで生地を台に押し付けるようにしてこねる。

一次発酵

生地がまとまったら、オリーブオイルを加えて、もみ込むようにしてこねる。

生地の表面がなめらかになるまでこねたら、星の飾り用に生地を10g取って、きれいに丸める。

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。　40℃で50約40分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

一次発酵の間に、飾り用の生地に紅麹を加えて均一になるまでこねる。　ラップに包んで平らにし、冷蔵庫に入れる。

分割・ベンチタイム

成形

生地を２等分し、丸め直す。固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。

生地のとじ目を上にして軽く押さえ、めん棒で丸く伸ばす。

ピザソースとウインナー、チーズを真ん中にのせる。

両端の生地をつまみ合わせる。

二次発酵

焼成

上下の生地も合わせて、しっかりとつまんでとじる。

形を丸く整え、とじ目を下にして型に入れる。

40℃で約30分、型の８分目になるまで発酵したら、飾り用の生地を冷蔵庫から取り出し、めん棒で薄く伸ばし、星の抜型で抜いて発酵させた生地の上に貼り付ける。
蓋をして９分目になるまで発酵させる。

170℃のオーブンで約25分焼く。型から外してやわらかい布の上に取り出し冷ます。

担当者コメント

トマトジュースで仕込むときれいなオレンジ色のパンになります。
チーズは、スライスチーズやピザチーズなどお好みのチーズでO.K.
冷えたときは、電子レンジで軽く温めるのがおすすめですよ。

楽しい真ん丸パンを焼いてくださいね。

高山

あると便利な道具

・ポリカーボネートボール21cm	パン生地発酵に便利な透明ボール。200～250g位の生地には21cmがおすすめ！
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・目盛りつき人工大理石のし台	使いやすい薄型のし台に、パン生地やお菓子の成型に便利な目盛りがつきました。
・ドレッジ	パン生地分割、お菓子の表面均し、材料のすくい集めなどに便利。
・めん棒	基本的な木製めん棒やパン作りに便利なガス抜きめん棒など、多種取り揃えています。