型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.185　チョコバナナ・パリブレスト

難易度

★★☆　

◆材料・分量・・・ 15㎝ハート型１個分
■シュー生地
	水	30g
	牛乳	30g
	無塩バター	30g
	塩	ひとつまみ
	薄力粉	30g
	ココアパウダー	3g
	卵	約72g
	アーモンドスライス	適量
■チョコレートカスタードクリーム
	牛乳	125cc
	卵黄	1個分
	グラニュー糖	20g
	薄力粉	10g
	チョコレート	30g
	ラム酒	小1
■チョコレートクリーム
	チョコレート	30g
	生クリーム	120㏄
	ラム酒	小1/2
■フィリング
	バナナ	2/3本
	コーティングチョコレート	15g
■仕上げ用
	粉糖	適量

◆このレシピで使用した型
	星8切口金単品 #6 業務用目的として製作されており、しっかりとした作りです。デコレーションのほか、さまざまなお菓子生地の絞り出しに。

下
準
備

[型]

[材料その他]
・薄力粉とココアパウダーは合わせて２回ふるう。
・チョコレートは小さくきざむ。
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

シュー生地作り

鍋に水と牛乳、無塩バター、塩を入れて火にかけ、泡立つまでしっかり沸騰させる。

火からおろし、ふるった粉を一度に加えてシリコンゴムべら（または木べら）で混ぜる。

混ぜながら鍋の底に膜が張るまで火を通す。

鍋を濡れぶきんの上などに置き、卵が固まらないように温度を下げる。
卵の約半量を加えて手早く混ぜる。残りの卵は少しずつ加えて、すくって落ちないくらいにかたさを調整する。

焼成

チョコカスタード作り

星口金（星８切口金＃６）を付けた絞り袋に生地を入れ、ベーキングシートの上に約15㎝のハート形に２本絞る。その上に、さらに１本絞る。

霧を吹き、アーモンドスライスをのせる。

200℃のオーブンで約12分焼き、170℃に下げて15分焼く。オーブンから取り出してケーキクーラーの上で冷ます。

牛乳を沸騰直前まで温める。ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。

ふるった粉を加えて混ぜる。

牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。

鍋に戻し、混ぜながらとろみが出るまで火にかける。

火からおろし、チョコレートを加えて混ぜる。バットなどに移し、ぴったりとラップをして冷ます。

チョコ生クリーム作り

使用する前にこし、ラム酒を加えて混ぜる。

チョコレートを湯せんで溶かす。

生クリームを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。

チョコレートと馴染んできたら生クリームを全て加え、泡立てる。最後にラム酒を加えて混ぜる。

組み立て

シューを半分に切る。

チョコカスタードを絞る。バナナしてをスライスして（バナナが太い場合はさらにカット）乗せる。
溶かしたコーティングチョコレートをバナナの上からスプーンなどでかける。

星口金（星８切口金＃６）を付けた絞り袋を使い、チョコレートクリームをバナナを覆うように外側と内側から絞る。さらに、その上に１本絞る。

シュー生地をかぶせる。お好みで粉糖をかける。

担当者コメント

車輪型のパリブレストをバレンタイン用にハート形に変身。Ｗチョコクリームとバナナをサンドしました。
生地のかたさは、シュークリームよりもややかためが目安。卵の量は様子をみながら調整してください。
生地はぴったりだと最後が絞りにくくなるため、少し余る生地量になっています。
余った生地は、プチシューや小さなハートを２段に重ねてミニハートにして使い切ってくださいね。

星口金は、デコレーションや絞り出しクッキーなど出番が多い口金でいくつかあると便利ですよ。

高山

あると便利な道具

・ウィズシリコンゴムベラ大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、クリームの泡立てなどに便利な国産深型ボール。
・シルバー泡立て＃10	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ベーキングシート	好みのサイズにカットできて、繰り返し使えるテフロンベーキングシートが人気です！
・スローバック（使い捨て）	20枚入りビニール製の使い捨て絞り袋です。いつでも清潔にご使用頂けます。
・星８切口金＃６	業務用で、しっかりとした作りです。サイズ違いで揃えておくと便利な基本の口金です。

┃お菓子道具の浅井商店楽天市場店┃会社概要┃送料・お支払い・配送┃業務用品Q&A　┃　型の取り扱い方法　┃お問い合わせ┃