Recipe No.179　オセロチョコ
	難易度 ★☆☆

	◆材料・分量・・・ チョコモールドグリーン １枚分 　 スイートチョコレート 200g 　 ホワイトチョコレート 200g ※チョコレートの分量は、テンパリングしやすい量(200g)で表示しています。 型１枚分使用量は各60gです
◆このレシピで使用した型 チョコレートモールド（グリーン) 型離れ楽々、カラフルで形も可愛いシリコンモールドシリーズです。オーブン・電子レンジ・冷蔵庫・冷凍庫に対応しています。食器洗い乾燥機ＯＫ。

下 準 備

[材料その他] ・スイートチョコレート、ホワイトチョコレートは細かくきざみ、それぞれ別のボールに入れる。

スイートチョコレートを50〜60℃の湯せんにかけ、ゴムべらで静かにまぜながら溶かし、45℃にする。	冷水を入れた別のボールにつけ、温度を27℃に下げる。	40℃くらいの湯せんにかけ、温度を30℃にする。温度が高くなった場合は1に戻りテンパリングをやりなおす。スパチュラなどにつけてすぐに固まればよい。	スペードとクローバーの型に、スプーンまたは絞り袋を使ってチョコレートを型の半分まで入れる。 軽く台の上にたたきつけて空気を抜き、室温で固める。 残りのチョコレートは温度を30℃に保っておく。（保てない場合は、7の前に再度テンパリングする。）

ホワイトチョコレートをスイートチョコレート同様に40℃→25℃→28℃でテンパリングする。	ハートとダイヤは型の半分、スペードとクローバーは型の９分目までホワイトチョコレートを入れる。 型を軽くたたいて空気を抜き、室温で固める。	ハートとダイヤの型にテンパンリングしたスイートチョコレートを入れ、空気を抜き、室温または冷蔵庫で１時間以上しっかり固める。(しっかり固まっていないと、取り出す時に特にスペードとクローバーの下の部分が折れるため)	固まったら、型から取り出す。

担当者コメント トランプのマークをオセロカラーのチョコにしました。 １つの型で４種類一度にできるのが嬉しいですね。１個当たり約10gのチョコになります。 テンパリングがうまくいかないと、チョコが固まりにくく、取り出す時にスペードとクローバーの下の部分が折れやすくなるので、テンパリングはしっかり温度管理することがポイント！ チョコレート200gは作業しやすい最低量です。 一層目のチョコを入れる時は、型の壁面にチョコがつかないように注意してくださいね。 壁面にチョコがついてしまった時は、固まってから爪楊枝などでそっと取るときれいに仕上がりますよ。

高山

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、クリームの泡立てなどに便利な国産深型ボール。
・ウィズシリコンゴムベラ大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・ガラス棒温度計100℃	パン作りやチョコレートのテンパリングは温度管理が大切。使いやすい温度計を。

このサイト内の画像および文章の無断複製・無断転載・無断引用などは固くお断りします

Copyright (c) 2009 asai-shoten, Inc. All Rights Reserved.