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1.
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【カスタードクリーム作り】
牛乳を鍋に入れ人肌に温める。 |
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2.
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ボールに卵とグラニュー糖を入れ、よく混ぜ合わせる。 |
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3.
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２に薄力粉をふるい入れ、混ぜる。 |
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4.
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３に、１の牛乳を少しずつ加え混ぜる。 |
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5.
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４を再び鍋に戻し、中火にかけ木ベラなどで絶えずかき混ぜる。（鍋肌・鍋底から固まってくるので、そこをよく混ぜる。） |
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6.
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なめらかなクリームになり、混ぜるのを止めた時に、クリームがポコポコと沸騰してきたら火から下ろす。 |
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7.
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バターを加え混ぜながら、余熱で溶かす。
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8.
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バットなどに移し、ラップをピッタリと貼り付けて冷ましておく。 |
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9.
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【パン生地作り】
ボールにバター以外の材料を入れ、ひとかたまりになるまでよく混ぜ、まとまったら、台の上に出し、なめらかになるまでこねる。 |
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10.
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バターを加え、さらにこねる。（15〜20分くらい）
生地につやが出てきたら、きれいに丸める。 |
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11.
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【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で約50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。 |
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12.
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【分割・ベンチタイム】
ガス抜きをし、台に取り出す。生地をスケッパーなどを使って６分割する。分割した生地は丸くきれいに丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。カスタードクリームを６等分にしておく。
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13.
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【成形】
休ませた生地をめん棒で丸くのばし、カスタードを中央に置き包む。とじ目はしっかりと閉じておく。（これを６個分作る）<参考写真１> |
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14.
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油脂を塗った型に生地を並べる。 <参考写真２> |
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15.
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【二次発酵】
フタをして、40℃で約50分、生地が型の８〜９分目くらいにふくらむまで発酵させる。<参考写真３> |
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16.
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【焼成】
]210℃のオーブンで25〜30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。 |
