Recipe No.167　クランベリーのブール
	カロリー ：　：　kcal 難易度 ★★☆

	◆材料・分量・・・ 発酵かご丸 φ190mm 1台分 　 フランスパン専用粉 280g 　 塩 5g 　 ドライイースト 2g 　 はちみつ 5g 　 水 180g 　 クランベリー 60g
◆このレシピで使用した道具 NEW発酵かご 丸 φ190mm No.1S 発酵時にパンの形を整え、独特の美しい模様がつきます。

下 準 備

[材料その他] ・クランベリーを熱湯にひたして10分程ふやかし、キッチンペーパーで水気を切る。 ・暑い季節以外は水を30〜35℃に温める。 ・焼成前にオーブンに天板を入れ、220℃に予熱する。

生地作り
ボールにクランベリー以外の材料をあわせ入れ、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。	生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。	生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで10〜15分続ける。	生地をたいらに広げてクランベリーを全体にのせ、端からくるくると巻き込む。この生地をもう一度端からくるくる巻いて丸め、なるべくクランベリーの粒が表に出ないようにして丸く形を整える。

一次発酵	分割・ベンチタイム	成形	二次発酵
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。 室温（25℃前後）で80〜90分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。	打ち粉をふった台に生地を取り出し、表面を張らせるように丸め直し、固く絞った濡れぶきんをかけて20分休ませる。 この間に、茶こしなどを使って発酵かごにたっぷりとフランスパン用粉をふっておく。	生地の上下左右を軽く中央に折り込み、四隅の角を中心に寄せるようにして丸く形を整え、とじ目をしっかり閉じる。 とじ目を上にして発酵かごに入れる。	室温（25℃前後）で約50〜60分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

焼成
発酵かごにオーブンシートをかぶせて逆さにし、シートの上に生地を取り出す。	熱した天板の上にオーブンシートごと生地をのせ、生地の周囲にたっぷりと霧を吹く。 220℃のオーブンで30〜35分焼く。 焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。

担当者コメント 白い生地にクランベリーの赤い実が映える、可愛らしい丸い形のフランスパンです。 しっとりひきのある生地とクランベリーの甘酸っぱい実の組み合わせは、ついついあとをひく美味しさです。 バターはもちろん、クリームチーズ＆ナッツをのせていただくととても美味しいですよ♪ フランスパンも、発酵かごを使うと形が整い、きれいな丸い形に焼けました。 パンに入れる切り込みの模様を変えたりして、いろいろな表情の発酵かごのパンを焼いてみると楽しそうです。

栗原

あると便利な道具

・ポリカーボネートボール21cm	パン生地発酵に便利な透明ボール。200〜250g位の生地には21cmがおすすめ！
・人工大理石のし台	パン生地を伸したり、成形したり、お菓子作りにもこの台があれば重宝します。
・シャットナイフ	プロが使う、切れ味抜群で握りやすい形状の本格派クープナイフ。研ぎ直しも可能。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

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