型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.162　おさつジンジャーマドレーヌ

カロリー	１個：kcal
難易度	★☆☆

◆材料・分量・・・Black　マドレーヌシェル9P １枚分
■フィリング
	さつまいも	100g
	砂糖	10g
	無塩バター	5g
	水	100cc
■マドレーヌ生地
	卵	1個
	グラニュー糖	30g
	メイプルシロップ	大1
	しょうが汁	小1/2
	薄力粉	60g
	ベーキングパウダー	小1/2
	無塩バター	45g

◆このレシピで使用した型
	Ｂｌａｃｋ　マドレーヌシェル９Ｐシェル型9個が焼ける定番のマドレーヌ型。フッ素加工で型離れもよくお手入れも簡単なBlackシリーズです。

下
準
備

[型]
・型に溶かした無塩バター（分量外）を薄く塗り、強力粉（なければ薄力粉）をはたく。

[材料その他]
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせて２回ふるう。
・さつまいもはよく洗って約1cmの角切りにし、水に10分程度さらして水気を切る。
・バターは湯せんにかけて溶かす。
・卵を室温に戻す。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

フィリング作り

マドレーヌ生地作り

さつまいも、砂糖、バター、水を小鍋に入れ、水気がなくなるまで煮て、冷ます。

ボールに卵を割りほぐし、グラニュー糖、メイプルシロップ、しょうが汁を順に加え、泡立器で泡立てないように混ぜる。

ふるった粉類を一度に加え、ゆっくり混ぜる。

溶かしバターを加えて混ぜる。

焼成

さつまいもを加えて、さつまいもをつぶさないように軽く混ぜる。ラップをして、冷蔵庫で１時間以上（できれば一晩）休ませる。

生地を軽く混ぜ、スプーンで型に入れる。

180℃のオーブンで約20分焼く。型から取り出し、焼き面を下にして平らな台の上で冷ます。

できあがり。

担当者コメント

マドレーヌといえばホタテ！焼き上がりはポロンときれいに取れて、くっきり柄も出ました。
さつまいもはグラッセにし、マドレーヌのしっとり感に馴染ませました。
しょうがをプラスして味のアクセントに。
メイプルシロップがない場合は、はちみつで代用してもO.K.。

高山

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。

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