Recipe No.161　モンブランタルト
	カロリー ：　：　kcal 難易度 ★★☆

	◆材料・分量・・・ セパトタルト型18cm 1台分 ■タルト生地 　 無塩バター 50g 　 粉糖 30g 　 塩 ひとつまみ 　 卵 15g 　 薄力粉 100g ■アーモンドクリーム 　 無塩バター 60g 　 砂糖 60g 　 卵 1個 　 アーモンドパウダー 60g 　 ラム酒 適量 ■マロンクリーム 　 マロンペースト 180g 　 無塩バター 50g 　 ラム酒 大1 　 生クリーム 50g ■クリーム 　 生クリーム 150g 　 砂糖 大1 ■仕上げ用 　 溶けない粉糖 適量 　 好みのハーブ 適量
◆このレシピで使用した型 アルブリット　セパトタルト型18cm フッ素加工で型離れの良いタルト型です。熱伝導の良いアルミに、フッ素樹脂を二重に塗装加工してあるため、加工耐久力がＵＰしました。

下 準 備

[材料その他] ・薄力粉をふるう。 ・バターと卵を室温に戻す。 ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

タルト生地作り
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖とひとつまみの塩を加えてよく混ぜる。	溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。	ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる。	生地をラップの上に取り出し、まとめて包んだら冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

	アーモンドクリーム作り		焼成
休ませた生地をめん棒で型よりひとまわり大きくのばし、型に敷きこんではみ出た部分をカットする。 フォークなどで底に空気穴を開け、アーモンドクリームを作る間、冷蔵庫に入れておく。	やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。	溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、続けてアーモンドパウダーもふるい入れてよく混ぜる。	５のタルト生地に７を流し入れて表面を平らにならし、180℃のオーブンで約30分焼く。

	マロンクリーム作り
焼きあがったら熱いうちにアーモンドクリームの表面にラム酒をハケで塗り、型ごとケーキクーラーの上で冷ます。	室温に戻したマロンペーストをボールに入れ、しっかりしたゴムベラなどでねる。	室温に戻したバターを加えてムラが無くなるまでよくねり合わせたら、ラム酒も加えてよく混ぜる。	別のボールに生クリームを入れ、ハンドミキサーか泡立て器で、とろりとやわらかい角が立つまで泡立てる。 これを11に２回に分けて加え混ぜたらマロンクリームの完成。モンブラン用口金をつけた絞り袋に入れる。

クリーム作り	仕上げ
ボールに生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサーか泡立て器でピンと角が立つまで、少し固めに泡立てる。 １〜1.2cmの口金をつけた絞り袋に入れる。	型から外した９の表面に、外側１cm程を残して13のクリームを中央がやや高くなるように絞り出し、表面をパレットナイフでならす。	12のマロンクリームを中央からぐるぐると円を描きながら外側に向けて絞り出す。これをもう一度繰り返す。	マロンクリームの表面に溶けない粉糖をふって好みでハーブを飾る。　冷蔵庫で数時間、クリームが落ち着くまでしっかり冷やしてから切り分ける。

担当者コメント 秋はもちろん、一年中でも食べたいモンブランのタルトです。 モンブラン用の口金でクリームをぐるぐると絞り出すのはなかなか楽しい作業ですよ♪ セパトタルト型は生地が取り出しやすく、焼き色もこんがりときれいにつきました。 使いやすい定番の型なので、サイズ違いでそろえておきたいと思いました。 ※マロンペーストは製菓材料店などで購入できます。マロンクリームとは別物なので注意してください。

栗原

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・めん棒	基本的な木製めん棒やパン作りに便利なガス抜きめん棒など、多種取り揃えています。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
・スーパークリーン刷毛　30mm	においもなく衛生的で、毛抜けの心配もないスーパーソフト仕様の刷毛です。
・フラッシュ絞り袋	洗って繰り返し使用できる日本製の絞り袋です。
・丸口金	業務用で、しっかりとした作りです。サイズ違いで揃えておくと便利な基本の口金です。
・モンブラン口金	丁寧な穴の処理がされているので、クリームをきれいに絞り出し、お手入れも楽です。
・パレットナイフ	型から生地をはずしたり、デコレーションする時に大活躍！サイズも豊富です。

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