型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.158　季節の練り切り

カロリー	：　：　kcal
難易度	★☆☆

◆このレシピで使用した道具
	ポリカーボネートクックボール熱や衝撃に強いポリカーボネート製で　電子レンジ対応。　透明だから中身が見えやすく、パンの発酵などに便利！

練り切り作り

まずはぎゅうひを作る。白玉粉を耐熱容器に入れ、水と砂糖を加えてゴムベラで混ぜる。
ラップをかけて50秒レンジで加熱し、一度取り出して混ぜ、さらに約１分半レンジにかける。

レンジから取り出してゴムベラで混ぜ、触っても指につかない程度の固さになればぎゅうひのできあがり。
使用する分の10gを取り分ける。（残りはコーンスターチ（分量外）をまぶして保存。あんみつのトッピングなどに）

白あんを別の耐熱容器に入れ、様子を見ながら約３分加熱する。
時々取り出してかき混ぜながら、粉がふいた状態になるまで加熱して水分を飛ばす。

２のぎゅうひを加えて、全体がよく混ざってなめらかな状態になるまでしっかり練る。
練りあがったら生地を３等分する。

仕上げ

４のひとつに抹茶少々（耳かき２杯程度）を加え、よく練って緑色に着色し、もうひとつには少量の水（分量外）で溶いた赤い色素を加えて同じように赤く着色し、緑、赤、白の３色の生地を作る。

５から赤い生地を12g、白い生地を12gをとって合わせ、ガーゼの上で直径７～８cm程にのばす。中心に丸めた白あん15gを乗せ、ガーゼごと生地であんを包み、ガーゼをひねって茶きんに絞り、形を整える。

６と同じように、白と緑、緑と赤の生地をそれぞれ合わせて３つの練り切りを作る。

６で残った練り切り生地を薄くのばし、好みの生抜きで抜いて７の上に飾る。

担当者コメント

練り切りは上生菓子と呼ばれる和菓子の代表格です。
細工がしやすいの生地なので、小さな生抜きの細かい部分もきれいに抜くことができます。
季節に合わせた生抜きを用意しておけば、おもてなし用のお茶菓子がきっとステキに仕上がります。

いろいろな色に着色して、凝った形の細工に挑戦してみるのもきっと楽しいと思います。
オリジナルの和菓子作りを楽しんでみてくださいね。

栗原

あると便利な道具

・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・ステンレス生抜	レシピではNo.19紅葉・No.23撫子・No.21蝶々を使用。