Recipe No.150　ランチピザパン
	カロリー ：　：　kcal 難易度 ★☆☆

	◆材料・分量・・・ベ-キングトレ-(165mm) ４個分 ■パン生地 　 強力粉 250g 　 砂糖 15g 　 塩 5g 　 ドライイースト 5g 　 スキムミルク 5g 　 無塩バター 25g 　 卵 20g 　 水 150g ■仕上げ用 　 ケチャップ 大4 　 たまねぎ 1/5個 　 ハム 2枚 　 スライスチーズ 4枚 　 ピーマン 1個 　 マヨネーズ 適量
◆このレシピで使用した型 ベーキングトレー E段ハウス(165mm) 。

下 準 備

[材料その他] ・暑い季節以外は水を30〜35℃に温める。 ・バターを室温に戻す。 ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

生地作り
ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。	生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。	生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。	バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。 　こねあがった生地はきれいに丸める。

一次発酵	分割・ベンチタイム	成形	二次発酵
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。 　40℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。	生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、ドレッジなどで４等分する。表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。	とじ目を上にしてめん棒をかけ、14cm程の長さにのばしたら、生地の両端を中心で少し重なるように内側に折り、さらに半分に折ってとじ目をしっかり閉じる。　とじ目を下にして型に入れる。	40℃で約40分、生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。

	焼成
生地の表面にケチャップを絞り、スライスして水にさらした玉ねぎと細切りにしたハムを散らす。　半分に切ったスライスチーズを縦にならべ、、ピーマンの薄切りをのせたら上からマヨネーズを絞る。	180℃のオーブンで約20分、チーズが溶けて程良い焦げ目がつくまで焼く。

担当者コメント 紙型で焼いた持ち運びしやすい便利なピザパンです。１本が1/4斤の量なので、ちょうど一人分くらいの食べきりサイズです。 お好みの具を乗せて、外でのランチにもいいですね。 基本的に下準備は不要ですが、紙型の内側に薄く油脂を塗っておくと、食べる時に紙がはがしやすいですよ。 E段165mmは大き過ぎず使いやすいので、パンにケーキに、何枚でも用意しておいて気軽に使いたい便利な型です。

栗原

あると便利な道具

・ポリカーボネートボール21cm	パン生地発酵に便利な透明ボール。200〜250g位の生地には21cmがおすすめ！
・目盛りつき人工大理石のし台	使いやすい薄型のし台に、パン生地やお菓子の成型に便利な目盛りがつきました。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

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