Recipe No.140　春色和マーブルパン
	カロリー ：　：　kcal 難易度 ★★☆

	◆材料・分量・・・ログパン９ ２個分 ■パン生地 　 強力粉 160g 　 砂糖 12g 　 塩 2g 　 ドライイースト 2g 　 スキムミルク 8g 　 無塩バター 8g 　 水 110g ■紫芋生地 　 紫芋パウダー 小1/2 ■よもぎ生地 　 よもぎ粉 小1/2
◆このレシピで使用した型 アルタイト丸食パン型 ログパン９ 直径9cm、高さ9cmの円筒形食パン型。従来の丸パン型と違い、縦置きタイプで焼成で転がる心配もなく、お菓子にも対応。スライドフタ付き。

下 準 備

[型] ・初めて使う型は空焼きする。 　【目安：170〜180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】 ・型に油脂を塗る。

[材料その他] ・暑い季節以外は水を30〜35℃に温める。 ・バターを室温に戻す。 ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

生地作り
強力粉とスキムミルク、ドライイーストをボールに入れ、ゴムベラで混ぜる。	塩を加えて混ぜる。真ん中にくぼみを作って砂糖を入れる。	水を砂糖の上から注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜる。	台の上に取り出し、手のひらで生地を台に押し付けるようにしてこねる。

		一次発酵
生地がまとまったら、バターを加えて、もみ込むようにしてこねる。　なめらかになったら生地を３等分にする。	分割した生地に紫芋パウダーを加えて均一にまるまでこねる。同様に別の生地によもぎ粉を加えてこねる。 残りの生地には何も入れない。生地はそれぞれきれいに丸める。	油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。　35℃で約50分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。	それぞれの生地を２等分し丸め直す。固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。

成形
軽く手で押さえ、白、紫芋、よもぎ生地の順に生地を重ね、めん棒で縦10cm×横20cmにのばす。	90度向きを変えて生地を巻き込み、巻き終わりはつまんでとじる。	90度向きを変えてとじ目を下にし、一方の端を残してドレッジなどで縦にカットする。	２本をねじる。

		二次発酵	焼成
渦巻き状に巻き、巻き終わりは下にしてつまむ。	巻き終わりを下にして型に入れる。	35℃で約50分、型の９分目位になるまで発酵する。（発酵時間は目安なので、膨らみ具合で判断してください。）	蓋をして180℃のオーブンで約20分焼く。　型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

担当者コメント どんな模様に仕上がるのか楽しみなマーブル模様の丸い食パンです。 ログパン型で、四角い型とは違った印象の食パンに仕上がりました。 よもぎや紫芋の代わりに、抹茶やココアなどで３色マーブルしても素敵です。 ３つの生地を重ねてのばす時は、多少ずれても問題ないので気軽に作ってみてくださいね。 ※よもぎ粉は、粉末よもぎ乾燥よもぎ（粉末）としても販売されています。

高山

あると便利な道具

・ポリカーボネートボール21cm	パン生地発酵に便利な透明ボール。200〜250g位の生地には21cmがおすすめ！
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・目盛りつき人工大理石のし台	使いやすい薄型のし台に、パン生地やお菓子の成型に便利な目盛りがつきました。
・ガス抜きめん棒	生地を伸しながらガス抜きをするとても便利なめん棒です。
・ドレッジ	パン生地分割、お菓子の表面均し、材料のすくい集めなどに便利。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

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