Recipe No.139 ロゼットフォンダンショコラ
カロリー
: : kcal
難易度
★★☆
◆材料・分量
・・・
セルクル丸 φ55mm
6個分
■ガナッシュ
生クリーム
20g
牛乳
20g
スイートチョコレート
40g
グランマニエ
小1/2
■生地
スイートチョコレート
200g
無塩バター
40g
卵
80g
グラニュー糖
40g
薄力粉
40g
◆このレシピで使用した型・道具
ステンレスセルクル丸 φ55×H40mm
こちらの商品は、かみ合わせスポット溶接になります。接合部に多少段差があります。
星12切口金#10
下
準
備
[型]
・
セルクルの内側に無塩バター(分量外)を塗る。
[材料その他]
・チョコレートは細かくきざみ、ボールに入れる。
・薄力粉は2回ふるう。
・バターと卵を室温に戻す。
・焼成前にオーブンを200 ℃に予熱する。
ガナッシュ作り
生地作り
生クリームと牛乳を鍋に入れ、軽く沸騰するまで温める。
きざんだチョコレートに加えてゴムベラで静かに混ぜ、チョコレートを溶かす。
グランマニエを加え混ぜ、ボールごと冷凍庫で冷やす。
固まってきたら、スプーンなどで6等分し、使用するまで冷凍庫で冷やす。
卵をボールに入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。
チョコレートとバターをボールに入れ、50℃の湯せんにつけて溶かし、泡立て器で混ぜる。
4
を加え混ぜる。
薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。
セルクルをベーキングシートの上に置き、生地を星口金を付けた絞り袋に入れて、セルクルの1/3の高さまで絞り出し、ガナッシュを入れる。
焼成
生地をセルクルの2/3の高さまで絞り出す。
200℃のオーブンで約10分焼く。型から取り出す。
担当者コメント
絞り模様が出るようにしたレシピで、バレンタインの特別感を出してみました。
ガナッシュは、前日に作っておくといいですよ。
お好みのお酒を使用したり、面倒なら市販のチョコレートで代用してくださいね。
熱々でいただくフォンダンショコラですが、プレゼントもO.K.です。
冷めたら電子レンジで20〜30秒温めてくださいね。
卵1個使いきりなら、4個作れます。
その場合の分量は、チョコレート125g(卵の重量の2.5倍)、バター、グラニュー糖、薄力粉は各25g(卵の重量の0.5倍)です。
高山
あると便利な道具
・
18-0ステンレス深型ボール
材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・
ウィズシリコンゴムベラ 大
耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単!
・
シルバー泡立て
業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・
スローバック(使い捨て)
20枚入りビニール製の使い捨て絞り袋です。いつでも清潔にご使用頂けます。
・
ベーキングシート
好みのサイズにカットできて、繰り返し使えるテフロンベーキングシートが人気です!
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