Recipe No.137　模様入りロールケーキ
	カロリー ：　：　kcal 難易度 ★★☆

	◆材料・分量・・・アルタイト天板280X280１台分 ■模様生地 　 バター 10g 　 粉糖 10g 　 卵白 10g 　 薄力粉 10g 　 食紅 適宜 ■ロールケーキ生地 　 卵黄 5個分 　 砂糖（卵黄用） 40g 　 卵白 5個分 　 砂糖（卵白用） 40g 　 薄力粉 35g 　 ココア 15g 　 バター 50g ■仕上げ用 　 生クリーム 250cc 　 砂糖 50g
◆このレシピで使用した型・道具 アルタイト天板 280X280mm 丈夫なアルタイト製品で、業務用と同じ十分な板厚です。こちらは完全な業務用品扱いとなりますので製造時の折り傷や工場出荷時の重ね傷があります。使用、品質には何も問題はありませんので予めご了承下さい。

下 準 備

[型] ・天板にベーキングシートを敷く。 [材料その他] ・薄力粉とココアを一緒にふるう。 ・模様生地のバターを室温に置いておく。 ・バターを湯煎で溶かす。 ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

模様生地作り
ボールにバターと粉砂糖を入れゴムベラで混ぜる。	さらに卵白を少しづつ加え混ぜる。	薄力粉を加えて混ぜる。	食紅を爪楊枝などで様子を見ながら加える。

		ロールケーキ生地作り
糸口金をつけた絞り袋に入れベーキングシートの上に絵を描く。	４辺の端１センチほどは、カットしたり巻き込むので絵を描かなくてもよい。冷凍庫で天板ごと30分以上冷やす。	卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで、泡立て器かハンドミキサーで泡立てる。	卵白に砂糖を３回に分けて加えながら、泡立て器かハンドミキサーで角ができるまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

７に８の卵白を1/3ほど加えて泡だて器で混ぜる。	ゴムベラに持ち替えて、残りの卵白を2回に分けて泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。	ふるった薄力粉とココアを一緒に10に入れ、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。	湯煎にかけたバターを、ゴムベラで受けながら11に加えて混ぜる。

		焼成
冷凍庫から天板を取り出し12の生地を流しいれる。	ドレッジなどを使って厚みを均等にならし、天板の裏を軽く叩き気泡を抜く。	180℃のオーブンで約13分焼く。焼きあがったらベーキングシートをかぶせ、その上にケーキクーラーを乗せてひっくり返す。	ベーキングシートをそっとはがし、乾燥しないようにそのままベーキングシートをかぶせておく。

組み立て
生地の2倍の長さの巻き紙を用意し、模様を下にし巻き終わりを斜めにカットし、生クリームに砂糖を加えて泡だて器かハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。	巻き初めの手前を多めに生クリームを全体に乗せる。	手前の紙を持ち上げ、大きく向こう側に置くように持ち上げて巻く。	巻き終わりを下にし、定規などを用意する。

		アレンジ
巻き紙をかぶせて、上の紙は定規を使い手前に引き、下の巻き紙は反対側に引く。	そのまま巻き紙で巻き、冷蔵庫で約30分おいて落ち着かせる。	糸口金で花模様を描きましたが、丸口金など多種使えます。	丸口金でココア生地、丸口金でピンク生地も可愛い仕上がりです。

担当者コメント 模様を綺麗に出せるロールケーキの生地を試行錯誤しました。 細かい模様や絵を描くのには糸口金が便利です。 小さいお子さん向けにキャラクターを描いてプレゼントしたら大変喜ばれました♪ 抹茶の生地にしたり、模様の色を考えたり、描くのが楽しい作業です。 模様生地に焦げ目をつけたくないので、下火が強いオーブンはベーキングシートを2枚敷くなどして下さい。 生地にしっかりと甘味がついてます。生クリームの砂糖は好みで調整して下さい。

輪違

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・糸口金	文字等を書く時に使用する大変細い1mm以下の商品となります。
・スローバック（使い捨て）	20枚入りビニール製の使い捨て絞り袋です。いつでも清潔にご使用頂けます。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ベーキングシート	好みのサイズにカットできて、繰り返し使えるテフロンベーキングシートが人気です！
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

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