水気のないボールに、きざんだチョコレートを入れ、50℃の湯せんにかける。 時々かき混ぜながらチョコレートを溶かし、チョコレートの温度が40〜45℃になるまで温める。
(途中、湯せんのお湯が冷めるようなら、お湯を取り替えて行う。) |
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チョコレートが温まったら、別のボールに冷水を入れ、1のボールをつけ、そっとかき混ぜながら、チョコレートの温度を27℃にまで下げる。 |
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2のボールを、再び湯せんにかけ、チョコレートの温度を30℃にする。
作業中は、チョコレートの温度を30℃に保つ。 |
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ピンクのチョコペンを50℃のお湯につけ、チョコレートを柔らかくし、型に水玉模様を描く。 |
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