型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.118　ミニホテルブレッド

カロリー	：　：　kcal
難易度	★☆☆

◆このレシピで使用した型
	アルタイト食パン型　ＮＥＷミニ熱回りがよく業務用に用いられるアルタイト製のミニ食パン型です。食べきりサイズのかわいい食パンが焼けます。

下
準
備

[型]
・初めて使う型は空焼きする。
【目安：170～180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】
・型に油脂（分量外）を塗る。

[材料その他]
・暑い季節以外は牛乳を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

生地作り

ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。　こねあがった生地はきれいに丸める。

一次発酵

分割・ベンチタイム

成形

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。　40℃で約50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、ドレッジなどで12等分（約24g）する。　表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。　　

手のひらの上に生地の底面をこすりつけるようにして丸め直す。　生地の表面が張るように、底面の生地をつまんでしっかりとじる。

とじ目を下にして、３つずつ型に入れる。

二次発酵

焼成

40℃で40分、型の約８分目にふくらむまで発酵させる。発酵が終わったら生地の表面にクープナイフなどで切り込みを入れ、細く切ったバターを少量のせる。

180℃のオーブンで19～20分焼く。
型から外して熱いうちに溶かしバターを塗り、ケーキクーラーの上で冷ます。

担当者コメント

１個が一人分の小さなホテルブレッドです。　生クリーム入りのリッチな生地で、ちょっと贅沢な気分が味わえます♪
手のひらサイズの焼きあがりは想像以上にかわいくて、パン作りがまた楽しくなりました。
食べやすいサイズに焼きあがるので、普段のパン用やプレゼントに大活躍しそうです。

栗原

あると便利な道具

・ポリカーボネートボール21cm	パン生地発酵に便利な透明ボール。200～250g位の生地には21cmがおすすめ！
・人工大理石のし台	パン生地を伸したり、成形したり、お菓子作りにもこの台があれば重宝します。
・ドレッジ	パン生地分割、お菓子の表面均し、材料のすくい集めなどに便利。
・スーパークリーン刷毛　30mm	においもなく衛生的で、毛抜けの心配もないスーパーソフト仕様の刷毛です。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。