Recipe No.114　ジングルトリオパイ
	カロリー ：　：　kcal 難易度 ★★☆

	◆材料・分量・・・ダブルパテ抜き68mm　6個分 ■パイ生地 　 薄力粉 50g 　 強力粉 50g 　 無塩バター 80g 　 水 40cc 　 塩 ひとつまみ ■キャラメル 　 グラニュー糖 10g 　 水 5cc 　 牛乳 10cc ■カスタードクリーム 　 卵黄 1個分 　 グラニュー糖 20g 　 薄力粉 10g 　 牛乳 125cc ■生クリーム 　 生クリーム 50cc 　 グラニュー糖 3g ■仕上げ用 　 フルーツ(苺・キウイ・バナナ) 適量 　 チョコレート・くるみなど 適量
◆このレシピで使用した型 ダブルパテ抜き フラットな丸型と、ギザ型の両面が使用できる便利な抜型7ピースセットです。

下 準 備

[材料その他] ・水と塩を合わせて冷蔵庫で冷やす。 ・薄力粉と強力粉をボールに入れ、泡立て器で混ぜ、冷蔵庫で冷やす。 ・バターは冷蔵庫で冷やす。 ・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

パイ生地作り
のし台の上に粉を広げ、バターを置く。	バターをスケッパーで細かく切りながら、粉と混ぜる。	粉の真ん中にくぼみを作り、水を加える。スケッパーで練らないように混ぜる。（均一にする必要なし）	ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で１時間以上休ませる。

打ち粉（分量外：強力粉）をした台の上に取り出し、めん棒で約30×15cmにのばす。	生地を三つ折りにする。90度向きを変えて同様にのばし、三つ折りにする。ラップで包み冷蔵庫で30分以上休ませる。	5、6を２回繰り返し、合計６回三つ折りにする。６回目の後は冷蔵庫で休めなくてもよい。	生地を約30×21cmにのばし、68mmの丸型で12個抜き、うち６個はオーブンシートの上にのせる。

		焼成	キャラメル作り
残りの６個は、丸の中を48mmの菊型で抜く。	丸い生地の周囲に刷毛で水を塗り、9の生地を重ねる。中央は、フォークで穴を開ける。溶いた卵(分量外)を刷毛で塗り、冷蔵庫で30分休ませる。	200℃のオーブンで約20分焼く。取り出し、ケーキクーラーの上で冷ます。	グラニュー糖と水を鍋に入れて火にかけ、キャラメル色になったら火をとめる。

	カスタードクリーム作り
温めた牛乳を入れ、ゴムベラで混ぜてキャラメルを溶かす。（牛乳を入れた時に、はねることがあるので注意する。）	卵黄をボールに入れ、泡立て器でほぐす。グラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで混ぜる。ふるった薄力粉を加えて混ぜる。	牛乳を鍋に入れ、沸騰寸前まで温め、14に少しずつ加えながら混ぜる。	鍋に戻し、中火にかけ手早く混ぜる。とろみが出てなめらかになったら火を止め、２等分する。

	生クリーム作り	仕上げ
２等分したうちの１つは、温かいうちに作ったキャラメルを入れて混ぜキャラメルカスタードにする。ラップをぴったり貼り冷まし、使用する前に裏ごしする。	ボールに生クリームとグラニュー糖を入れて泡立てる。	パイのくぼみに2個ずつそれぞれ13のカスタードクリーム、17のキャラメルクリーム、18の生クリームを入れ、フルーツやお菓子などを飾る。	できあがり♪

担当者コメント クリスマス用に、サンタ（顔：カスタード、ひげ：生クリーム、帽子：苺、鼻：チョコレート菓子）、トナカイ（生クリーム、キャラメルカスタード、バナナ）、雪だるま（カスタード、生クリーム、キウイ）のパイにしてみました。 練りパイ生地で作ったサクサクパイです。材料は冷蔵庫で冷やしてから作ってくださいね。 作った生地は冷凍できるので、生地は多めに作るのがおすすめです。 ダブルパテ抜きはサイズが色々あるので、お好みのサイズで抜いて楽しんでくださいね♪ クッキー、スコーン、スポンジにも使えて出番が多い型ですよ。

高山

あると便利な道具

・人工大理石のし台	パン生地を伸したり、成形したり、お菓子作りにもこの台があれば重宝します。
・ステンレススケッパー	粉にバターを切り込んだり、生地をまとめたり、切り分けたりするのに便利です。
・めん棒	基本的な木製めん棒やパン作りに便利なガス抜きめん棒など、多種取り揃えています。
・ベーキングシート	好みのサイズにカットできて、繰り返し使えるテフロンベーキングシートが人気です！
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。

このサイト内の画像および文章の無断複製・無断転載・無断引用などは固くお断りします

Copyright (c) 2009 asai-shoten, Inc. All Rights Reserved.