型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.112　苺のデコレーションケーキ

カロリー	：　：　kcal
難易度	★★☆

◆このレシピで使用した型
	ステンレストヨ型6寸定番のタルト型。型からはずしやすい底取タイプです。使い込むほどに油が馴染んで使い勝手が良くなり、価格もお手頃なギルア製品です。

下
準
備

[型]
・型に紙を敷く。

[材料その他]
・スポンジ生地の粉類を合わせてふるう。
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

スポンジ生地作り

　焼成

ボールに粉類以外のものを入れて泡だて器で混ぜる。

粉類を一度に入れて混ぜる。

ベーキングシートを敷いた天板に2をのせ、カードで24×20cm位の大きさにのす。

200℃のオーブンで10分焼き、焼きあがったら乾いた布をかけてケーキクーラーの上で冷ます。冷めてきたら湯せん用のお湯を温め始める。

ババロア作り

ベーキングシートをはがし、縦18.5cm　幅13cmと5.5cm（フタ用）のものにカットし、幅13cmのものを型にはめる。

ボールに苺ピューレを入れ、ラップをして湯せんで60～65℃位に温める。

6とレモン果汁以外の材料を鍋に入れてゴムベラで混ぜ合わせて中火にかける。

木ベラで混ぜながら沸騰させ、沸いたらこしてボールに移し6、レモン果汁の順に加えて泡だて器で混ぜる。

仕上げ

スポンジを敷いた型に上部を１cm位あけて[8]を流し入れる。

フタ用にカットしたスポンジをかぶせて冷蔵庫に入れ、冷やし固める。固まってきたら豆乳ホイップクリームを絞りやすい固さに泡立て始める。

型から取り出して紙をはずし、絞り袋にクリームを入れて、両目口金で絞りデザイン（下参照）1、2、1、3の順で１ラインずつ絞り反対側も同じやり方で絞る。

４等分にカットした苺とミントを飾る。

【絞りデザイン】

口金を30度くらいに傾けてまっすぐ横に動かす。

口金を30度くらいに傾けて上下に動かす。

口金を傾けて左右に動かしながら重ねるようにしてしぼる。

担当者コメント

トヨ型の形を生かしてクリスマスらしいデコレーションケーキを作りました。
両目口金は様々なデザインを楽しめますので、お好きなデザインで
オリジナルのクリスマスデコレーションケーキを作ってみてくださいね！！

富川

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ベーキングシート	好みのサイズにカットできて、繰り返し使えるテフロンベーキングシートが人気です！
・ドレッジ	パン生地分割、お菓子の表面均し、材料のすくい集めなどに便利。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
・ガラス棒温度計　100℃	温度管理が大切なお菓子作りに！昔も今も変わらないガラス棒の温度計です。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・両目口金	片目よりボリューム感があります。リボン、フリルのように飾るならこちらがオススメ！
・スローバック（使い捨て）	20枚入りビニール製の使い捨て絞り袋です。いつでも清潔にご使用頂けます。