|
※
|
１〜３の作業はお手持ちのフードプロセッサーの容量に合わせて半量や1/3に分けて行うと良い。 |
|
1.
|
【パイ生地作り】
強力粉・薄力粉・ココアパウダー・塩をフードプロセッサーに入れ、よく混ぜる。 |
|
2.
|
よく冷やした１cm角のバターを加え、２〜３秒ずつ混ぜる。バターと粉類が米粒状になるまで行う。 |
|
3.
|
よく冷やした水を、少量ずつ円を書くように加え、１〜２秒混ぜる。 これを水を加え終えるまで繰り返す。 |
|
4.
|
すべての水を加えたら、数秒回し、生地と水を馴染ませる。 しっとりとしたそぼろ状になるまで行う。（回し過ぎないようにする。）<参考画像１> |
|
5.
|
フードプロッセッサーから生地を取り出し、２つに分け、それぞれをラップで包み、上から押さえてひとかたまりにし四角くする。<参考画像２> |
|
6.
|
打ち粉（分量外）をした台に２つに分けた生地を出し、それぞれ縦長にのばし（15cm×45cmくらい）、３つに折る。90度生地を回転させ、同じように縦長にのばし、３つに折る。<参考画像３>
|
|
7.
|
冷蔵庫で30分休ませ、６と同じ作業をし冷蔵庫で30分休ませる。 |
|
8.
|
冷蔵庫から生地を取り出し、それぞれ３ミリの厚さで25×225cmくらいの大きさにのばす。 |
|
9.
|
のばしたそれぞれの生地にフォークなどで穴を開け冷蔵庫で30分休ませる。 |
|
10.
|
【焼成】
２枚のパイ生地を200℃のオーブンで約30分焼く。途中生地がふらんできたら網などをのせる。（裏面の焼きが甘いようなら裏に返し３〜５分足して焼く。） 焼けたらケーキクーラーの上で冷ます。 |
|
11.
|
【カスタードクリーム作り】
牛乳を人肌に温める。 |
|
12.
|
卵黄、卵、砂糖をボールに入れよく混ぜ合わせる。 |
|
13.
|
粉をふるいながら入れ、泡だて器で混ぜる。 |
|
14.
|
11の牛乳を13のボールに少量ずつ入れ混ぜる。（このときダマが出来ていれば、鍋に移すときにこすといい） |
|
15.
|
14を鍋に入れ中火にかけたえず木ベラでかき混ぜる。 鍋底や鍋肌から固まってくるので、そこを重点的にかき混ぜる。 |
|
16.
|
なめらかなクリームになりポコポコと沸騰してきたら火から下ろし、バターを加え混ぜ余熱で溶かす。 |
|
17.
|
バットなどにクリームを広げ、上からぴっちりとラップをして冷ます。 カスタードクリームが冷えたら、生クリームを７分たてにしてカスタードと混ぜ合わせる。 |
|
18.
|
【仕上げ】
10のパイ生地を台に置き、ハートのセルクルを上にのせ、上から押してハートの形のパイを２枚作る。<参考画像４> |
|
19.
|
チョコレートを細かくきざみ、水気のないボールにいれ、40〜50℃の湯せんで溶かす。 |
|
20.
|
溶けたチョコレートを、ゴムベラで、２枚のパイ生地の片面に塗る。 |
|
21.
|
ハートのセルクルにパイ生地を１枚、チョコレートを塗った面が上になるように入れる。 |
|
22.
|
カスタードクリームを絞り袋に入れ21に薄く絞る。 |
|
23.
|
カットしたいちごをセルクルの外側に貼り付けるように、すき間なく並べる。内側にもいちごを並べる。 |
|
24.
|
いちごの上からすき間なく、カスタードクリームを絞り、チョコレートの面を下にしたパイ生地を上からかぶせる。 |
|
25.
|
冷蔵庫でしっかりと冷やしてから、セルクルを外す。
（セルクルよりもひと回り小さい台の上に乗せ、セルクルを下に引くように外すとやり易い。） |
