Recipe No.108 クリスマスコロネ ツリー&ベル
カロリー : : kcal
難易度 ★★☆ 



材料・分量・・・6個分(※1)
■パン生地
  強力粉 180g
  薄力粉 20g
  砂糖 20g
  小1/2
  ドライイースト 4g
  スキムミルク 6g
  無塩バター 20g
  25g
  105g
■生クリーム※2
  生クリーム 80cc
  グラニュー糖 4g
■仕上げ用※3
  コーティングチョコレート 80g
  トッピング(スプレー・シュガー等) 適量
  粉糖 適宜
■柊クッキーヒイラギ型大 24枚分)
  バター 25g
  砂糖 20g
  10g
  薄力粉 50g
  抹茶 小1

※1 ツリーもベルも1個分は同量。ツリー・ベルいずれか、または合わせて6個分の分量
※2 ツインベルの場合は半量を作り、生クリーム40cc、チョコレート20gでチョコレートクリームも作る
※3 ツインベルの場合
・ヒイラギクッキー 12枚
・ドレンチェリー(半切り)  6個
・ホワイトチョコレート 適量
◆このレシピで使用した道具
ブリキコロネ型
ブリキコロネ型
一番人気の円錐形の三角コロネ型。使うほどに油が馴染み使いやすくなります。





[型]
初めて使う型は空焼きする。【目安:200℃で10分】
・型に油脂(分量外)を塗る。

[材料その他]
・暑い季節以外は水を30〜35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。


パン生地作り      
強力粉と薄力粉、スキムミルク、ドライイーストをボールに入れ、ゴムベラで混ぜる。
塩を加えて混ぜる。真ん中にくぼみを作って砂糖を入れる。
卵と水を合わせたものを、砂糖の上から注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜる。
台の上に取り出し、バターを生地で包み込み、手のひらで生地を台に押し付けるようにしてこねる。(3〜5分)



  一次発酵 分割・ベンチタイム
生地に粘りが出てきたら、たたいて二つ折りにし、90°向きを変えてたたいて二つ折にりにする作業を約15回繰り返し、こねる。
生地の表面がなめらかになり、光沢が出てきたら、きれいに丸める。
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で50分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。
発酵した生地を軽く手で押さえ、55g×6個と8g×6個に分割する。
55gの生地は軽く丸め、前後に転がししずく型にする。8gの生地は丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて5分休ませる。
※ツインベルの場合は、31g×12個に分割し、しずく型にする。 



成形 二次発酵
しずく型の生地は、手を前後に動かしながら40cmのしずく型にのばす。
※ツインベルの場合は、30cmのしずく型にのばす。
コロネ型の太い方から1.5cm位のところから生地を巻き、先端は約2cmあける。
※ツインベルの場合は、型の太い方から5.5cm位のところから巻く。
8gの生地は手で押さえて平らにし、星型で抜く。周囲の余分な生地は丸めて、手で押さえる。
コロネ型は天板に立てて置き、35℃で約30分発酵させる。
※ツインベルの場合は、巻き始めを下にして、2つずつ並べて置く。(下【ツインベル】参照)



クリーム作り 仕上げ
180℃のオーブンで約10分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
※ツインベルの場合は、卵(分量外)を刷毛で塗ってから焼く。 (下【ツインベル】参照)           
生クリームとグラニュー糖をボールに入れて、泡立て器で泡立てる。
※チョコレートクリームは、生クリームを泡立ててから、湯せんで溶かしたチョコレートを入れて混ぜる。
クリームは丸口金を付けた絞り袋に入れて、コロネの穴の中に絞り入れる。
※ツインベルの場合は、一方の穴に生クリーム、もう一方の穴にチョコレートクリームを詰める。
小さい丸パンを穴に詰めフタをする。



コーティングチョコレートを湯せんで溶かす。
スプーンを使ってチョコレートをコロネにかける。
(分量より多量のチョコレートを用意できる時は、コロネをチョコレートの中につけるとよい。)
チョコレートが乾かないうちに、トッピングをし、星型パン(お好みでアイシングをする)をコロネの上に飾る。粉糖を振ってもよい。
※ツインベルの場合は、ヒイラギ型のクッキーとドレンチェリーをホワイトチョコレートを接着剤にして上に飾る。(下【ツインベル】参照)
 



【 成 形 の し か た 】

コロネ型の中に人差し指を入れて、親指、人差し指、中指の3本の指で持つ。
型の太い方から1.5cm位のところで、しずく型の太い方の先を親指で押さえる。
生地を中指の上を通して、親指で押さえていた生地の端に被さるように巻く。
生地を型の先端に向かって巻いていき、生地の端をつまむ。この時、型の先端が約2cmあくようにする。最後に中指を外す。



【 ツインベルの 成 形 の し か た 】

 
 
 
 



【 ヒイラギクッキーの作り方 】

・薄力粉と抹茶は合わせて2回ふるう。・バターと卵を室温に戻す。・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

バターをボールに入れ、泡立て器でクリーム状に練る。
砂糖を加えて、白っぽくふんわりするまで泡立てる。
溶いた卵を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
粉を一度に入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。粉っぽさがなくなってきたら、ボールに押しつけながら混ぜる。



 
ラップに包んで、冷蔵庫で出来れば半日休ませる。
打ち粉(分量外:強力粉)をした台の上に取り出し、めん棒で2〜3mmの厚さにのばす。
ヒイラギ型で抜き、天板に並べる。
180℃のオーブンで約10分焼く。ケーキクーラーの上で冷ます。



担当者コメント

コロネ型で2種類のクリスマスコロネを作りました。クリスマス気分UPです♪
お好みのクリームや飾りつけで楽しんでくださいね。
ツリーコロネはフタ付きなので、立ててもクリームが漏れませんよ。
コロネ型は一度空焼きをして、油脂塗って使用すると問題なく外れました。

高山



あると便利な道具

ポリカーボネートボール21cm パン生地発酵に便利な透明ボール。200〜250g位の生地には21cmがおすすめ!
ウィズシリコンゴムベラ 大 耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単!
目盛りつき人工大理石のし台 使いやすい薄型のし台に、パン生地やお菓子の成型に便利な目盛りがつきました。
ベーキングシート 好みのサイズにカットできて、繰り返し使えるテフロンベーキングシートが人気です!
ケーキクーラー 網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
18-0ステンレス深型ボール 材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
シルバー泡立て 業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
スローバック(使い捨て) 20枚入りビニール製の使い捨て絞り袋です。いつでも清潔にご使用頂けます。
丸口金 業務用で、しっかりとした作りです。サイズ違いで揃えておくと便利な基本の口金です。
   


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