生地に粘りが出てきたら、たたいて二つ折りにし、90°向きを変えてたたいて二つ折にりにする作業を約15回繰り返し、こねる。 |
|
生地の表面がなめらかになり、光沢が出てきたら、きれいに丸める。 |
|
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で50分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。 |
|
発酵した生地を軽く手で押さえ、55g×6個と8g×6個に分割する。
55gの生地は軽く丸め、前後に転がししずく型にする。8gの生地は丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて5分休ませる。
※ツインベルの場合は、31g×12個に分割し、しずく型にする。 |
|